芒果是一种倍受大喜欢的水果，它软糯香甜，带着独特的芒果之香味。在大多数人看来，芒果作为一种水果，只有熟吃一法，要么榨成芒果汁，要么用熟透的芒果做成甜品或冷饮，但在海南，任何一种水果都可以用蘸辣椒面吃，甚至还要放酱油，这样的吃法让t很多地方的人看了太吃惊。

芒果的品种很多，在海南，他们会用未熟透的青芒，在海南有一种辣眼睛的吃法，生吃蘸辣椒面吃。

据一位去海南旅游的人回来说，在海南吃到各种好吃的水果，去买水果的摊摊上，买水果的阿姨竟然拿出了辣椒盐让蘸着吃！她说这样会更好吃！听阿姨讲，海南人不仅吃番石榴喜蘸盐，吃其它很多水果也如此，如菠萝、杨桃、酸豆、水蒲桃、小橄榄，甚至吃西瓜都抹点盐。走在街头吃着切成条状，蘸着辣椒盐的芒果，是很多女生逛街必备的零嘴，酸酸甜甜咸咸辣辣。

为什么加了辣椒面的芒果吃了之后反而并不令人讨厌呢？这叫味觉对比作用，如果在糖水里加入一点盐，就会发现糖水变得更甜；有经验的糕点师在制作甜食时，往往在加糖时还会加入少许盐，这样做不但节省了用糖量，还会使点心更甜。

上述的例子其实就是味觉上的对比作用，简单地说就是一种味觉增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味的了。还有更简单的现象就是，如果喝糖水再吃水果，会觉得水果索然无味；喝了糖水后再去尝酸味，则会感到更酸，只是后一种情况是属于继时对比，而非甜中加盐的同时对比。

所以，在海南，绝大多数的水果蘸盐是因为味觉的对比效果，能够使得水果的甜味更加突出，让我们在味觉上感觉到“更甜”。比如西瓜、番石榴、菠萝和菠萝蜜都是加了点盐都会变得更香更好吃。闲话不说，我们现在就来试试吧！今天我们来腌一个芒果吃，开胃消暑。

腌芒果

食材：芒果小米椒泡菜水辣椒面生抽

步骤：首先准备一个大青芒；

然后削去皮；

先试试蘸辣椒面好不好吃，辣椒面加盐就可以，芒果切条蘸一下就可以吃了！

接下来准备腌芒果，将切成长条的芒果条摆放好，倒入辣椒面，浇上小米椒的泡菜水，倒一点生抽，用保鲜膜包好放到冰箱冷藏一晚拿出来吃。

好吃到停不下嘴，酸甜还有小米椒的那种不是很浓的辣味，超过任何一种泡菜的味道了。

试完芒果蘸辣酱，还可以试试其它水果，蘸了盐和辣酱的水果有什么不一样。

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