打开你视觉和味觉的湖南仔姜剁椒

说到湖南的饮食，第一想到的就是辣，是的，辣椒就是湖南人的最爱。

湖南每个地区都有不同的辣椒制作方式，做为湘西南的我，今天来说说我们家是如何自制辣椒的，每到辣椒丰收之际，基本每家每户都会做的就是剁辣椒，把新鲜红辣椒剁好后储存在坛子里，通过自然发酵，变成剁椒，可以储存到来年辣椒再次丰收的时候。

现在只身在外，有时候非常想念家里的味道，偶尔也会自己从市场买点辣椒自制一份家乡的味道，来解思乡之馋。

今天来说说剁椒的自制方法

步骤一： 准备辣椒、仔姜、盐

把辣椒、仔姜清洗干净之后沥干水分备用

步骤二：把沥干水的辣椒、仔姜切好，辣椒剁碎，仔姜切片

步骤三：切好之后，放入盐，把辣椒、姜、盐拌匀，最好是带手套去操作，避免辣椒辣手

拌好之后装入密封的容器中， 在常温下进行自然发酵，通常3——5天就可以发酵好，

之后就可以放到冰箱保存，如果家里有条件放一个坛子最好是可以用坛子来储存。