“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”，秋季芋头正当时，芋头的营养价值很高，矿物质含量全面且丰富，尤其是“氟”含量较高，口感软糯清香、粘滑甘甜，淀粉颗粒比土豆小数倍，既营养又易于消化，尤其是适合在入秋后干燥寒冷的季节食用。

因此每到这时候，似玉如脂的芋头便成了家家户户餐桌上的时令美味，而宋代文豪苏东坡都忍不住赞美芋头乃天下绝味，更有“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”这样的诗句来称赞芋头，这普普通通的芋头在古人笔下有如此的魅力，难怪有“皇帝贡品”、“地下宝物”的美誉。

干冷的节气里，要多食一些暖胃滋润的食物，香甜软糯的芋头便是秋季再好不过的食材了，“秋季一碗羹，暖胃又暖身”，在《随园食单》就有“芋羹”这一条，“芋性柔腻,入荤入素倶可”，将芋头去皮和紫米、花生打至羹，既简单好喝又营养丰富，容易消化，是秋季不可错过的滋补佳品，精神满满的度过秋天。

芋头紫米羹

所需食材：芋头5个，紫米1小碗，花生1碟，白糖适量，桂花少许。

第一步：紫米用清水淘洗几次，加入适量的清水浸泡2个小时，浸泡紫米的水还要加入破壁机中，因此紫米首先要淘洗干净后再浸泡，花生同样淘洗后，用清水浸泡2个小时，浸泡过的紫米和花生打出来的粥更细腻。

第二步：芋头清洗干净，用刮皮刀刮去表皮，切成大块，芋头的粘液同山药一样，一些皮肤敏感的人接触后会出现过敏的状况，在处理芋头时可以戴上手套，避免芋头的粘液与皮肤接触。

第三步：将浸泡好的紫米与花生，与浸泡过的水一同倒入破壁机中，加入2小碗清水，按米糊键启动破壁机，2小碗清水的量打出来的米羹比较粘稠，喜欢口感稀一些，可以适当的增加清水。

第四步：米羹打好后，加入1勺白糖，搅拌一会，利用米羹的余温使白糖溶于米羹中，倒入碗中，撒上桂花和枸杞来进行点缀，一碗香甜的芋头紫米羹就做好了。

——老井说——

芋头淀粉含量高达70%，既能当做“口粮”又能做蔬菜食用，在过去，红薯、土豆还未传入中国之前，芋头就是百姓能从土里挖出来饱腹充饥的“恩物”之一，尤其是遇到灾年之时，更是救命的粮食，但芋头喜温厌冷，因此喜欢吃芋头的朋友在储存时，记得要把芋头放在温暖通风的地方。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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