南瓜是我们生活中常见的食材，它就像红薯一样，是老百姓冬天必不可少的蔬菜，南瓜浑身都是宝，蒸着吃、炒着吃、煮稀饭都好吃，除此之外，南瓜还有丰富的胡萝卜素，能转化成维生素A，南瓜中的果胶成分，能够调节食物的吸收率，多种氨基酸和矿物质，还能提升人体的免疫力，可以这样说，南方物美价廉，浑身都是宝，我深知南瓜的好处，经常隔三差五做给家人们吃，今天分享一款接地气的吃法，可咸可甜的咸蛋黄焗南瓜，既可以当点心，又可以当下饭菜，南瓜软糯，蛋黄咸香，两者搭配，简单营养又健康，好吃到停不下来。
蛋黄焗南瓜是一道非常特色的家常菜，带有面面的口感，蛋黄的香味，油润搭配着沙沙的口感，甜咸适口，百吃不厌，南瓜先经过油炸，再下入咸蛋黄煸炒，边炒边压碎，一直炒到冒泡，咸蛋黄呈糊状，最后把两者混合到一起，这道菜就成功了，按照步骤制作，味道好，颜值高，营养又健康，既是饭又是菜，适合一家大小食用。
鸭蛋焗南瓜
食材：南瓜
调味：咸鸭蛋
1、准备一个贝贝南瓜，其实老南瓜正好吃，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成细片，起锅烧水，水开把南瓜倒进去，沸水煮上10秒钟左右，迅速捞出来。
2、不用担心不熟，因为后面还要油炸，稍微烫一烫就可以，这一步主要是为了去掉表面糖分，捞出过一遍凉水，控干水分。
3、准备适量的玉米淀粉，将南瓜条依次裹满淀粉，边裹边拍打，保证没有多余的淀粉，裹厚一点也没关系，但别太夸张，这样炸出来南瓜不会轻易散开。
4、油温6成热时，下入南瓜条开炸，不要一次性放入太多，会粘连在一起，要分开炸，炸至色泽金黄，即可控油捞出。
5、像这个样子就差不多，表面脆脆的，炸久了容易断开，这一盘要分成3个批次炸，千万别一次性倒入，一粘就完了。
6、这是500克南瓜，搭配5个咸蛋黄就够了，先用勺子，按压成蛋黄泥，越碎越好。
7、加入炒菜用量的油，五成热时，倒入蛋黄泥，开始翻炒，边炒边用铲子，继续碾压蛋黄，让它变得更细腻，随着温度升高，蛋黄会逐渐冒泡，呈现糊糊的状态。
8、此时赶紧倒入南瓜，转成小火，用铲子继续翻动，让蛋黄和南瓜条充分融合，让蛋黄糊糊裹满南瓜条，如图所示，翻拌均匀，即可关火。
9、南瓜这样做，真的非常好吃，外皮酥脆，里面软糯，口感沙沙的，咸甜适中，可以当成零食，也可以当成下饭菜。
技巧总结
1、南瓜焯水，只需要10秒钟就够了，不用担心不熟，因为后面还要炸，还要炒。
2、南瓜裹淀粉的时候，如果太干，可以喷一次水，裹结实一点，有助于定型。
3、蛋黄本身就有咸味，所以这道菜，什么调味品都不用添加，吃的就是这种口感。
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