人参对乙醇的解毒作用十分明显，它不仅能缩短乙醇麻醉的持续时间和加快恢复正常的时间，还能降低血清中GOT、GPT、ALP和胆红素等含量，而且能增加与乙醇代谢有关的醇脱氢酶和醛脱氢酶的活性，同时将乙醇代谢所产生的有毒物质乙醛迅速地排出体外，还由于过量的氢参与皂甙合成从而有效地保护乙醇中毒的肝脏。
据报道：南朝鲜烟酒专卖公司所属的一个研究所宣布，他们经过实验证明，人参对人体具有解除酒毒的作用。
实验方法是：选两组30岁左右，体重65公斤的健康男性一组，每人喝下360毫升的白酒，40分钟后，抽血化验，发现血液中的酒精含量为0.18%。另一组在喝下同样量的白酒的同时，也喝下一定量的人参汤，40分钟，化验血液中的酒精含量0.11%，比只喝白酒的那组低40%，由此证明，那部分酒精已被人参解掉了。
中医认为，肝与胆相为表里，开窍于目，肝主藏血，肝主疏泄，有贮藏和调节血液、排毒的功能。肝脏对人体的作用很大，人体主要是靠肝脏来代谢的。肝脏还是人体内最大的解毒器官，体内产生的毒物、废物，吃进去的毒物、有损肝脏的药物等等也必须依靠肝脏解毒。肝脏能够合成1000多种酶，去氧化、识别对身体的有害物及毒素，如同垃圾处理厂对于生活的重要性。
人体肠胃所吸收的有毒物质，都要在肝脏经过解毒程序变为无毒物质，再经过胆汁或尿液排出体外。人体进食后，所有食物必须经由肝脏分解为人体所需养分。肝不好，营养吸收自然也不会好。肝脏是人体最重要的防御系统，通过吞噬、隔离等办法消灭诸如尼古丁、酒精等对人体有害物质，与人体健康息息相关
解酒人参汤
配方：人参60克，白芍30克，瓜蒌30克，枳实30克，生地30克，茯神30克，葛根30克，甘草30克，酸枣仁30克。
功效与主治：益气安神，清热除烦，解酒。用于饮酒过多，大热烦躁，言语错谬及房劳。
人参具有多种药理作用，但对于肝脏的功能也很有效。肝脏有多种功能，首先是解毒功能。例如饮酒后，酒精经过消化系统进入肝脏，肝脏就逐渐使之氧化，最后变成二氧化碳，气体和水分而排出体外，这就是肝脏的解毒作用。如果饮酒量不超过肝脏解毒作用所允许的范围，酒精就不会对人体造成多大伤害。适量饮酒有益健康，过量酗酒百害无益，劝君莫贪杯。
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