可可戚风的配方 高颜值的裸蛋糕

食谱配方

食材

数量

食材

数量

蛋黄部分

蛋黄

3个

细砂糖

15g

纯牛奶

20g

色拉油

20g

低筋面粉

40g

可可粉

5g

蛋白部分

蛋白

3个

细砂糖

30g

柠檬汁

3滴

盐

1/8小勺

奶油夹层

淡奶油

250ml

细砂糖

25g

各种水果

适量

工具

6寸圆形蛋糕模

1个

制作步骤

蛋黄部分

1.使用分蛋器分离蛋清、蛋黄。

2.牛奶与砂糖混合，搅拌至砂糖融化。

3.加入色拉油搅拌至浓稠状。

4.将低筋面粉与可可粉混合过筛加入其中，搅拌至无干粉。

5.加入蛋黄充分混合。

蛋白部分

1.将柠檬汁和食盐加入蛋清中。

2.使用电动打蛋器高速搅打至起大气泡。

3.蛋清中分三次加入细砂糖并打发：加入1/3的砂糖，继续搅打至气孔变细；再次加入1/3的砂糖，继续搅打至出现明显纹路；最后加入剩下1/3的砂糖，搅打至提起打蛋器出现弯弯的尖角。

混合蛋清糊和蛋黄糊

1.取1/3蛋清部分加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再次加入1/3蛋清部分，翻拌均匀；最后将拌好的蛋黄糊反倒入蛋清糊中，翻拌均匀。将拌好的糊状物倒入模具中，轻震模具，振出其中大气泡。

2.放入预热好的烤箱下层，上下火175度，烤制30分钟左右。

3.取出轻震，倒扣，待凉后脱模，并切片备用。

裸蛋糕制作

1.奶油夹层及水果准备：淡奶油加细砂糖糖打发至8分发，勉强可流动，将打好的淡奶油装入裱花袋中。准备好各种水果，洗干净备用。

2. 切好的蛋糕片，把顶部的一片倒过来当底，挤上淡奶油，依次摆好各种水果，盖上一层蛋糕胚。

3. 再挤上一些淡奶油，依次摆上各种水果，需要注意的是，最外圈的水果上挤一圈奶油，这样才能把蛋糕片撑起来，侧面更好看。

4. 依次做好各层。最上面一层，直接用抹刀将奶油抹平，然后用水果装饰，顶上可以筛一点点的糖粉进行装饰。

5. 然后美美哒裸蛋糕就完成啦！

小贴士

1.蛋清和蛋黄分离后，蛋清要放入无油无水无蛋黄的打蛋盆中。

2.蛋清部分制作时，砂糖要分次加入。

3.最后蛋清部分和蛋黄部分混合时，蛋清部分也要分次加入，方便充分混合。

4.蛋清部分与蛋黄部分混合时，切记不要搅拌，要采用翻拌的形式进行。

5.烘烤之前，烤箱要提前预热。