不要吃小龙虾头和皮

　　小龙虾头和皮不要吃

　　虾头富集重金属，尤其是小龙虾的虾头，不要吃。

　　我们所说的虾头，一般是指虾的头胸部。跟虾肉相比，虾头和虾壳的味道要更鲜美一些。因此，有专门用虾头制作的菜肴，有的地方还有吃虾头酱的习惯。而小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种淡水虾，其虾头部位是重金属富集的主要部位。

　　任何生物都有将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。理论上，越是高等的动物，富集的化学物质相对越多。而小龙虾也会将生活环境中的重金属等有害物质富集，大多集中在鳃和内脏中，也就是主要集中在头部。

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