影响越南咖啡口感的几个因素

2014-07-19 咖啡

现在的人对生活要求和品位要求越来越高，很多人除传统的茶文化外也颇有兴趣的爱上了咖啡这种舶来品，越南咖啡以醇厚香浓的独特口感在近年来受到了欢迎，很多人热衷于冲泡咖啡这件事的过程，而忘记了咖啡本身也需要品位的，喝咖啡是一件很微妙的事，而更多追求一杯更香醇的越南咖啡，有几方面因素是不容忽略的。

影响越南咖啡口感的因素：

1、筛网旋的松紧

筛网旋的松紧会影响到萃取速度和咖啡浓淡。通常，旋的越紧，萃取时间越长，咖啡越浓。如果注水后觉得萃取过慢的话，可以将勺柄当起子用，将筛子适当旋松一些。

2、水温的掌握

先来看一个法则：水温较低，酸味较强；水温较高，苦味较强。

水温是决定咖啡味道的要素，若应用在制作越南咖啡的滤纸滴漏法时，水温在74°~80℃最能达到味道平衡。超过这个温度，会有某些味道特别明显；达不到这个温度，则美味的成分就无法被萃取出来。当然，热水温度也是视使用的萃取工具不同而有所改变。

3、咖啡豆粉末的研磨程度

滤泡式咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是相对粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的细沙粒般。研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则滤泡式咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么滤泡式咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

4、炼奶的选择

牛奶也是我们比较常用的也是最容易取得的乳制品，但牛奶最大的缺点就是浓度不够，所以会稀释咖啡，制作正宗的越南咖啡要选择炼奶，炼奶浓郁的香甜跟越南咖啡的苦味真是天生一对。

5、单次咖啡的最佳饮用量

喝越南咖啡单次以50～100毫升为适量，有时候如果你想连续喝上三四杯来过瘾，那就要将咖啡泡得淡一些，或剂量稍大的炼奶，但是仍然要小心不要让自己觉得太腻，以免适得其反。同时还要注意糖分的摄人量，喝太多杯的话，就一定要少加炼奶。

编辑：熊猫爱咪咪