一提到河豚，人们便会同时想起民间的一句俗语来：“拼死吃河豚。”由此可以想见，河豚，是何等的鲜美，对人们的诱惑又是多大。（头条号：江都史话 原创作品 转载请注明出处）
的确如此。历代文人雅士曾留下不少这方面的诗文，宋代大文豪苏东坡就写出了这样的名篇：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”而梅尧臣的诗则更写出了河豚的身价：“春洲生荻芽，春岸飞杨花，河豚当是时，贵不数魚虾。”
据“白下烦言”载：“河豚，扬镇二郡大行，金陵间亦有之。”可见，扬州自古就盛行河豚美食，因其货奇，价昂，味美，健体，更使他成了“长江第一名菜”，而江都大桥镇，因地处三江营之滨，其河豚之嫩美与烹饪技艺之超群，临烹经验之纯熟，可谓一绝。
河豚，一般是红烧，衬之以青菜苔或秧草（又称黄花菜），以田园自然之野味，吊出河豚本体之鲜味。烹时，就已奇香四溢，叫人满口生津，馋涎欲滴；食时，更是齿颊留芳，回味无穷。
不过，吃河豚却是有考究的。在一盘河豚中，以魚白为最。它白嫩，细腻，绵滑，犹如凝脂，有“西施乳”之美称，是美容之极品。魚皮次之。由于皮上有刺，得用筷子将皮翻卷起来，入口稍嚼即呡咽下，免得刺伤喉咙。因其富含胶质，具有健胃功能。虽然其后才数到河豚魚肉，但那鲜美，香醇，是教人打筷子也不肯丢手的（自然，这只是鲜活河豚才具备的，冷冻保鲜之河豚就要大打折扣了）。待到风卷残云，再欲伸箸，盘中已尽时，残羹馀汤亦不可浪费，用它来泡饭或烩菜，也是一绝，那口味是其他所有红汤所不能媲美的。
正如世事都不能尽如人意一样，河豚虽然好吃，但却有毒。河豚的毒性主要集中在眼睛，肝脾，魚籽，血液等几个部分，江都民间有“血麻籽胀眼发花”的说法，每年吃河豚致死人命的事，时有发生。（头条号：江都史话 原创作品 转载请注明出处）
但在江都，尤其是沿江的大桥镇一带，吃河豚却是可以保证万无一失的。这不仅因为他们烧河豚的厨师是世代相传或师徒传承的，更重要的是他们在烹饪过程中严把四关。一是宰杀关。宰杀时，将河豚中有毒部位清理彻底，单独分开，集中摆放，宰杀完毕后，再进行清点过数。如万一发现短少，则要仔细查找。否则，绝对不会下锅。二是清洗关。要经过多次清洗漂白，使魚身的血液全部溢出。三是烹饪关。按规定时间旺火烹饪。时候未到，绝不开锅上桌。四是试吃关。上桌前，厨师先尝。只有待舌喉无任何麻胀感觉，才上桌待客。
正是：名厨做名菜，名菜更有名，名菜更安全！ （朱毓麒）
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