大蒜 大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。 大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。 大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。 大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。 告诉大家，必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。 大蒜配猪肉是个不错的吃法，消除疲劳、恢复体力。猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。 黑木耳 黑木耳营养丰富，成为众多人的餐桌美食。但再好的食物，如果吃法不正确，也可能出现中毒，严重者甚至性命不保的情况。 很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次，流动的水可避免农药渗入。 不要使用普通的洗涤剂清木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在木耳上，对人体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则木耳内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。 黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。但黑木耳和大蒜一起烹饪时，切记不能这样做：黑木耳不能长时间浸泡，这样容易产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。 当它和大蒜一起炒时，就很可能全面激发其毒性，毒上加毒！其中毒症状跟食用毒蘑菇后一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症则出现多个器官功能障碍和衰竭，严重者致死！ 严格来讲，并不是泡的时间长有毒，而是因为泡的过程中引入了微生物，微生物的代谢产物是有毒的。夏季的高温会加快这个代谢过程，为了避免产生有毒物质，需要用冷水泡，而且尽量吃的时候再泡。
一般，木耳泡发时间为冷水浸泡2小时左右为佳，超过8小时，其中含有的细菌就已经远远多于原来的细菌数量，如果是夏天，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能已经生成毒素。这个时候应该考虑避免进食此木耳。
如果时间紧急，为了更好地泡发黑木耳，可将木耳放入保鲜盒，再倒入适量温开水，盖盖密封，如此3-5分钟后，木耳即可泡好。在泡发时还可以倒入一些淀粉，在清洗时，可以帮助清洗掉木耳上的污垢。如果是夏天的话，此时间还应该再缩短，因为夏天有利于细菌的繁殖和毒素的产生。
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