“快餐店冰块比马桶水脏”是噱头

导语:近日，央视报道称“北京真功夫、肯德基食用冰块菌落含量比菌落150个/毫升的马桶水高，冰块比马桶水还脏”。但细观报道，就可发现记者对冰块采样的程序、器具、保存环境等都不符合现行国家检验标准。而以央视逻辑来衡量，菌落量上限1000个/克的洗手液也比马桶水脏，所以如厕后最好在马桶里洗手。 [详细]

央视采样冰块过程有二次污染可能

现行食用冰块微生物检验国标要求采样器械与容器灭菌、低温，央视采样冰块时只用可乐杯和密封袋做容器，而采样马桶水时使用无菌采样管和试瓶

央视此次既动辄以国标为准绳指责快餐企业，那么记者不仅要以国标衡量快餐店，更该以国标规范对各快餐店食用冰块的采样过程。在食品检验中，采样是极关重要的。食品因其加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节等无不影响着卫生质量，因此必须周密处理。所以卫生部发布的现行国标中《食品卫生微生物学检验?冷冻饮品、饮料检验》有严谨的采样操作步骤：采样必须在无菌操作下进行；采样用具，如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪刀和开罐器等，必须是灭菌的；检样是冰块，就必须保持在冷冻状态，放在灭菌容器内保存。

而这次央视暗访时，对冰块的取样是在低清洁度的柜台取，而非直接在制冰机旁取冰。根据电视画面，冰块是先由服务员装到可乐杯里面，过一会再倒入密封袋中，可乐杯绝不是满足实验要求的无菌用具，决不能用来采集样品。央视暗访取样，从柜台到密封袋中的操作和环境都没有避免细菌的多重污染。但记者在北京理化中心采集对比的“马桶水”时，却戴着手套，用的是专门的无菌采样管和试瓶。央视记者以专业器具采集马桶水样，以带菌器具采集冰块样本，取舍别具一格。[详细]

国标要求食用冰块“即采即检”，保存时间至多不能超过三小时，其间要于冷冻无菌环境中保存。央视记者将冰块从北京东城区的崇文门携至北京西城区的理化中心，其间不见得符合国标要求保存冰块

《食品卫生微生物学检验?冷冻饮品、饮料检验》的国标不仅对采样器具、过程要求严格，对样本的保存状态和时限也有明确要求。样品采取后，应立即送检，若不能立即检验，送到食品卫生微生物检验室要越快越好，时间最多不超过三小时。如果路途遥远，须将冰块保存在专用的无菌冰筒、冰箱冰盒、低温冰箱、或干冰隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。央视从位于北京东城区南二环的崇文门三家快餐店中买到冰块，当场就放进未曾灭菌的容器中，然后携往位于西城区西三环的北京市理化分析测试中心进行检测。这段路程即使在交通完全顺畅的情况下也需半小时左右，央视记者有无在车上准备无菌的冰桶或干冰隔热箱储存冰块样品，观众就不得而知了。[详细]

从视频截图可以看出，冰块是连可乐杯一起被装进封袋中。

菌落数超过150不见得就脏过马桶

人体肠道内菌落数5600，现行轻工国标规定洗手液每毫升中菌落数上限为1000，却不能称“人体内比马桶还脏”“洗手液脏过马桶水六七倍”

若以央视此次报道中的“每毫升菌落超过150即比马桶水还脏”的标准衡量，人类呼吸接触的器物、液体，甚至人体自身，少有干净过马桶的。例如2008年美国斯坦福大学医学院的戴维?雷尔曼在美国《公共科学图书馆—生物学》杂志发表文章称，以焦磷酸测序法测得的人类肠道内的细菌群落数量远超人们想象，至少有5600个细菌群落。以央视标准衡量，人体内远比马桶肮脏。又如中国发改委2004年发布的现行《轻工业国家标准?洗手液》明文所载，洗手液的微生物指标是每克洗手液菌落不得多于1000个、粪大肠菌群不得测出。以此次央视标准衡量，也可打出“洗手液比马桶水脏六倍以上”的新闻标题。然而可以确信的是，央视记者每次如厕后，肯定会选择使用洗手液净手，而非直接舀马桶里的自来水用。[详细]

混有洁厕灵的马桶中自来水实质上是稀释的盐酸溶液，菌落值低是常事。称不可食用的盐酸溶液比食用冰块更“卫生”是狡辩

从报道的电视画面可以看出，央视记者在北京理化中心卫生间中采集的自来水有极淡的蓝色。说明这些自来水体中除了本含的一定余留氯气，还可能加有洁厕灵。把氯气或者二氧化氯通入水中，会形成次氯酸和次氯酸根。它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根，都不稳定。在光照、加热等条件下，会进一步转化成盐酸、氯酸，也会形成少量的其他含氯化合物。而洁厕灵是酸性洗涤剂，主要成分就是盐酸。盐酸可以破坏细胞膜，当盐酸进入细胞中其酸性可使细胞中的蛋白质变性，使细胞内的酶不可逆地失活，因而杀死细菌。以溶有盐酸的溶液来和食用冰块比菌落数量，并没有实际的对比意义。若央视记者不是用或含洁厕灵的自来水、而是以等量浓盐酸、浓硝酸试剂和食用冰块作对比，相信肯定也能得出“冰块不如强酸卫生”的结论。不过正常人会喝冰镇饮料，爱喝强酸溶液佐餐的人却万中未见得有一个。 [详细]

食物中普通菌落与人体内正常菌落同源，并无致病危险。能使人腹泻痢疾的是食物中的致病菌，如快餐店冰块中未检出的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

正常菌群指在人体体表和体内寄居的微生物菌落。人体与外界相通的表面或部位都具有正常菌群存在。包括黏膜、胃肠道、呼吸道等。正常菌群是在长期历史进化过程中形成的，一般而言，它们对宿主有益无害，属生理性微生物群落。人体中正常菌群的来源中，某些微生物通过与人接触而获得，而大多则从食物获得或从接触的各种物体获得。空气中的微生物也有助于人体获得正常菌群。经过多年延续，正常菌群就不断发展和精炼了。对于人体健康，肠道的正常菌群还发挥着重要作用：分解食物、微调免疫系统、分泌维生素K等营养物质、“吞”掉食物残渣。对食物中的细菌群落，更应该关注的是致病菌。能导致央视暗访报道中所称的“痢疾、腹泻”等疾病的，是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌。而此次检测结果，三家快餐店的冰块中，大肠杆菌群指数符合国标，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌未曾测出，消费者食物中毒的风险并没有央视所称的那么严重。 [详细]

这次央视曝光的几家快餐店，卫生质量在中国餐饮业中很难说不是第一流。

“对比马桶”是哗众取宠

调查报道要求客观求实，以哗众取宠、以偏概全的报道方式评价采访的客体无益于求实

以带来二次污染的程序采集卫生检测用样本、以耸人听闻的标题来片面传递信息，最终得出来的结果很难说是合理和真实的。应该说，“快餐店冰块脏过马桶水”事件是央视采访社会新闻时的一个败笔。央视用哗众取宠、以偏概全的方式来评价采访的客体，这样既不能客观反映真实的社会现实，也无助于解决食品卫生可能存在的真正问题。调查、揭露是电视台的重要社会职责，但越是调查对公众利益存在重要影响的事实，越需要媒体在调查过程中步步做实。否则，调查暗访与构陷无异。即使初衷再好，在客观上也无法达到帮助公众认清事实的目的。[详细]

用国标责人却不用国标规范采样，是调查者不专业、不严谨的表现

央视以国标责备快餐店而不以国标规范自身的采样过程，要么是蓄意设定一个陷阱栽赃诸家快餐店、欺骗观众，要么就是在一些专业领域毫无科学和严谨的工作态度，是央视调查报道不专业、不科学、不严谨的一个典型案例。这证明了央视的调查记者在职业素养方面大有提升和改善的空间。专业性极强的报道中，只有具备科学的精神和严谨的态度，才能帮助公众厘清真相。不然的话，报道不能给观众带来真相，反而是给观众制造假象。 [详细]

如果把冰块直接倒在快餐店桌面上再行收集，相信能检测出更骇人的结果。

任何时候，对调查记者的客观求实、专业严谨的要求都十分正当和必要。不然，难以分辨调查报道是急于想制造轰动效应，还是真的想帮助观众探寻事实。