材料：
1）鸡腿2个、香叶3片、八角一个、桂皮一小段。
2）红油(自己做的稻米油+红辣椒)、大蒜5瓣、熟花生数粒、白芝麻、醋、盐、糖、黑胡椒粉适量。
做法：
一、红油
1）自己种的红辣椒，放在烤箱中层100度烤5分钟，烘干；
2）烘干的辣椒放在食品袋里压碎，倒入碗中；
3）锅中加入油，烧至快要冒烟的程度，用勺子加入搅拌的辣椒中，一边搅拌一边加至没过辣椒。最后把锅中的油一次倒入辣椒中，红油就做好了。想要更香也可以加点芝麻。
晒晒自己种的红辣椒
二、口水鸡
1）锅里放入香叶、八角，桂皮和鸡腿，大火烧开后去掉浮沫，中小火煮10分钟（锅里水小沸腾即可）；
2）煮好后，不要开锅盖，再焖10分钟。在这个过程中，准备一盆冰水把焖好的鸡腿放入冰水中冷却；没有冰水，就用冷水多冲一会鸡腿；
3）鸡腿表面全部涂抹上芝麻油，用刀切成块。撒上熟芝麻；
4）另取一碗，加入醋、盐、糖、黑胡椒粉、蒜泥和红油调匀，可以加点煮鸡的鸡汤，自己尝一下口味适合自己即可。 把料汁均匀倒在鸡块的上面；
5）熟花生我用的黄飞红。取几粒，带上里面的花椒，用擀面桨压碎，放在4）的上面，再撒上葱花即可。
温馨提示：
1）烤箱烘干辣椒千万悠着点，别烤糊了；
2）鸡腿没办法把骨头剁碎，我就把骨头剔除了，也可以；
3）酱料喜欢辣的多加点红油，喜欢酸的多放点醋，自己喜欢就可以；
4）花生碎是这道菜的点睛之笔，加上它吃起来香香、辣辣酸酸的；
个人觉得关键是煮鸡腿的过程，千万别煮老了，鸡肉如果不嫩，我觉得调料再好，这道菜也就不好吃了
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