上海家的味道——腌笃鲜

 

 

 

腌笃鲜字面解释：腌指咸货，笃指炖煮，鲜指鲜肉。

字义是咸货煨鲜肉，炖煮的材料简单，除肉类外，就是冬季的冬笋，茨菰，和百叶结，春季冬笋换成春笋就行，这是两个季节的美食，有冬天风的味道。

 材料：

咸肉350g，肉排350g，茨菰100g,  冬笋100g,   百叶结100g,   草菇50g.    葱姜

 调味：

盐适量，花椒四粒。

 

1，洗净咸肉，鲜肉等原料，冷水下锅，放四粒花椒去味。

2，煮到水开，离火，用温水洗净肉类。放冬笋片，茨菰。

3，咸肉，鲜肉入锅再次烧开，转小火炖1小时。

4，放百叶结，草菇入汤，小火煨30分钟。

5，取出煨烂的咸肉改刀，切大块，放进锅里，放盐调味。