不能错过的肥美海味美食——避风塘濑尿虾

生活在海边的人都知道

每年的4-6月份是皮皮虾最为肥美的时候

皮皮虾也就是濑尿虾，虾菇的别称

她的特点是肉质含水分比较多

肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软

并且带有一种特殊的诱人鲜味

春夏季的濑尿虾肉质最为饱满

脑部满满的都是膏脂

肉质十分鲜嫩          

 

濑尿虾的食用方法，一般有椒盐，清蒸以及盐焗等等
以清蒸为多，辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用
这样能够最大限度的吃到原汁原味
今天选用港式料理中的人气美食做法
避风塘料理来呈现
先炸后炒，濑尿虾的颜色由青变粉
回锅炒制之后，肥嫩的虾肉在晶莹透粉的外壳下若隐若现
实在是忍不住，一个个手剥开来
吃得津津有味

【用料】
 鲜活濑尿虾一斤，面粉50克，面包糠100克，米酒一勺，白胡椒粉适量，生抽一勺，生姜大蒜若干

【做法】

 1，濑尿虾流水冲洗干净沥干水分后调入一勺米酒
 2，倒入一勺生抽和适量白胡椒粉腌制一刻钟左右
 3，把50克面粉放入干净的碗中，腌过的濑尿虾抖干水后放入面粉中打个滚
 4，热锅冷油加热到6成热时放入裹好粉的濑尿虾
 5，三分钟后快速捞出，虾肉熟得刚刚好
 6，另起平底锅放一层薄油
 7，生姜大蒜切碎后放入锅中炒香
 8，接着倒入100克左右的面包糠翻炒
 9,一分钟左右面包糠炒脆后倒入炸好的濑尿虾翻炒
 10，拌匀后撒点细盐调味即可出锅

厨房笔记

1，濑尿虾用米酒和白胡椒腌制主要是为了去腥，没有米酒可以用白酒

2，裹粉的时候薄薄的一层即可，一只只的裹，不是整盘倒入粉里面，炸的时候也是一只只的放，分次炸，这样虾壳出来粉嫩晶莹

3，炒面包糠要的是脆和香，千万别放水，直接拌匀出锅