粉蒸肉有很多做法，有的地方要用荷叶蒸，有的地方底下垫上豆腐皮或者豌豆，有的肉里要拌上甜面酱，用料也各不一样，家里没猪肉，就用鸡肉代替吧。第一次做粉蒸鸡，味道不错，麻辣适中，是家人喜欢的口味。
材料
三黄鸡 麻辣蒸肉粉 料酒 花椒粉 姜酱油 郫县豆瓣酱 糖 大葱 胡椒粉
做法：
1三黄鸡清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的块（每块重约60克），大葱切成末 姜切成片
2 把三黄鸡块用料酒 酱油花椒粉 胡椒粉少许盐姜片葱末 白糖 拌均匀，腌制半小时或一小时
3把腌好的鸡块拌上豆瓣酱和蒸肉粉，加少许水拌均匀，使每一块肉上都均匀地沾上粉。
4把鸡块放大碗里，放进蒸锅里大火蒸1小时左右就好了
5 将蒸好的粉蒸鸡肉块倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
鸡肉必须先用调味腌渍入味。
鸡肉拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡；
粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。
盐就不要放了，因为豆瓣酱是咸的，蒸肉粉也是咸的
