川府红菜——豆花鱼

豆花鱼片，算是川府名菜“水煮鱼”的翻版了。比较起气势如虹的水煮鱼，俺更爱豆花鱼片多些。豆花细腻滑爽，鱼片软嫩鲜香，更重要的是相对水煮鱼中的菜，豆花不会很辣，这样公公婆婆也能吃些，一家人其乐融融的吃起来很开心～

这个豆花鱼用的内酯豆腐，其实不能算是正宗的豆花，不过味道和口感都还是很不错的。

原料：

鱼片（2~3大片），超软豆腐（内酯豆腐）一袋，豆瓣，花椒，葱姜，八角1颗，香叶2片，干辣椒，香菜，白胡椒，米酒，淀粉

做法：

1.鱼片用白胡椒，米酒，淀粉腌制；超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟

2.锅里放油，放八角1颗，香叶2片，爆香葱姜末，花椒一小把炸香

3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒，加生抽一点，糖一勺，两小碗水，烧滚

4.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动

5.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里

6.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，OK

PS:为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可；最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢；豆腐用extrasoft的， 袋装的，非常非常软。