都说重庆有三美：美景、美人和美食，美景和美人我们今天就不说了，说说重庆的美食吧。大家最先想到的肯定是火锅还有火锅底料，《中餐厅》在国外录制的时候，也把底料带了过去，它已经做出国门，面向世界了呢。不过今天要介绍的是另外一道美食，知道的人不算多，但是味道绝对好，吃过你就知道了。
今天介绍的菜叫豆花鱼，跟水煮鱼很像，但是味道更香浓，口感也略有变化。它把水煮鱼中放的豆芽、青瓜等蔬菜换成了滑嫩的豆腐，所以吃的时候没有了需要嚼的蔬菜阻挡，嘴里都是入口即化的鱼肉和豆腐，简直不要太幸福。这道菜这么好吃，会不会做起来很难呢？并不会喔，它的做法十分简单，看过一遍就可以记住了，下面我们一起来看一下。
做豆花鱼最好选用草鱼，买的时候就切成片，如果相信自己的刀工也可以试着自己切片哟，反正小编是没有这个能力的。草鱼的营养价值很高，经常吃对心脑血管特别好，还有一定预防癌症的作用，所以最好选用草鱼。其次是豆腐，可以买内脂豆腐或者豆花，做出来的味道都是很不错的。其他还需要准备鸡蛋、大蒜、葱、蒜苗、豆瓣酱和其他调味料。
拿出准备的鱼片，倒入料酒，加姜丝、鸡蛋清、盐和淀粉，轻柔地抓均匀，等十分钟，让味道很好的进到鱼肉里面。下面我们来做最重要的一步，做香油！把葱和蒜苗用刀背拍几次，然后切成段，在锅里加入比较多的油，在它八分热的时候，放葱段和蒜段，改用小火，慢慢炸至葱蒜变焦，将其丢掉，把油用碗装起来，之后做鱼都用这个油。锅里还有一层油是倒不掉的，我们可以用来炒干辣椒，炒出香味以后装碗备用。把油锅洗干净或者另外用一个锅，烧水先煮一下豆腐，让它不容易散，煮好之后，切片备用。
上面的准备工作都做好以后，就要开始煮鱼了。开火烧锅，倒入做好的葱蒜油，七分热的时候加蒜末、姜蓉和葱白，炒香，再加入豆瓣酱，用小火或中火煸炒到红油都出来之后加水，如果有高汤的话，比加水的味道更好哟。根据自己的口味偏好，放生抽和盐调味，等水开了就把切好的豆腐放进去，煮3分钟左右，盛出来做底菜，铺到碗底。水再开了以后，就可以把准备的鱼片放进去了，为了防止鱼片黏在一块，我们可以用筷子轻轻地把它们拨散，熟得更均匀，也更入味。煮鱼的时候不能离开，变成乳白色之后就捞到放豆腐的那个碗里面，不要煮得太久了。鱼片全部捞起后，锅里的汤如果太多就加入一点淀粉收汁，不多的话就直接倒进碗里，刚刚没过鱼片最好。
下面的做法和水煮鱼一样，炝香。再鱼上面铺上干辣椒、花椒、葱花、蒜泥和香菜，油加热到冒烟以后快速的淋上去，可以闻到阵阵的香味，表示豆花鱼完成啦，可以开吃啦。
豆花鱼是川菜的一种，既有一般川菜的麻辣鲜香，又有自己独特的爽滑细嫩。鱼和豆腐遇上，会有怎么的美味呢？吃一口豆腐，口腔里都是汤汁的香，还没有来得及品尝，它就掠过唇齿，滑到喉咙了，再吃一口鱼片，似乎比豆腐还要细嫩，这种香浓滑嫩的口感体验过了就停不下来，直到把整盘鱼都吃完，才会放下筷子，发出内心最真实的感叹：爽！
再想吃香辣口味的鱼，一定不要忘了豆花鱼哟，或许你会爱它胜过水煮鱼呢！
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