老北京经典热门小吃——卤炸豆腐

     卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢。自“豆腐”传到北京，那吃法就越来越多，并得到了南北结合口味提升，经数百年的演变，形成了北京自己的特色。南来的豆腐，经北京回汉民族的改良，豆腐在北京便成了，即名贵又大众化的美食，上到御膳房把它摆到皇帝的餐桌，下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品更加丰富，又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日。

主料：

北豆腐 500克

辅料：

葱姜 花椒 八角 大蒜 香菜

调料：

芝麻酱 酱豆腐 韭菜花 辣椒油

做法：

1 先把豆腐切成三角形厚片。

2 入油锅，炸成金黄色捞出备用。

3 将八角花椒 葱姜包成料包。

4 锅中注入水，倒入料酒，加入料包煮开。

5 下入炸好的豆腐。

6 大火煮至汤汁发白，转小火焖制5分钟，煮至豆腐软烂吸入汤汁。

7 大蒜压成泥，加入盐和清水成蒜汁。

8 香菜洗净，切成段。

9 将芝麻酱用水澥开，准备好辣椒油、韭菜花、酱豆腐

10 根据自己的口味添加韭菜花、酱豆腐，搅拌均匀吃料汁。

11 将卤好的炸豆腐捞入碗中，加入蒜汁和料汁。

12 浇上原汤，撒入香菜，淋上辣酱油即可

叨唠：

料汁可按自己的口味来勾兑，其主要调味品有，澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜汁、香菜