您好，很高兴能够回答您的这个问题，涮羊肉是老北京特色的一种美味，而麻酱小料好不好吃直接就影响了涮羊肉的口味，因为老北京都讲究铜锅清汤手切肉，清汤就是白开水没有任何味道，所以麻酱小料的口感就非常重要了，我很喜欢吃北京涮羊肉，刚刚学厨师的时候曾经在图家涮肉馆里工作过，他们那里的小料非常好吃，我就偷偷的将它学到了手，虽然没有精确到克数的比例，但是按照他们的方法和加料的顺序调出来的麻酱非常好吃，我经常按照这个方法来做给家人吃，今天我就将方法分享给大家，希望对您有所帮助，同时也希望大家喜欢，谢谢。
原料：芝麻酱、花生酱、花椒、虾油、蚝油、韭菜花、酱豆腐、芝麻、干辣椒、小葱、香菜，调料：盐、糖、酱油、醋、香油
第一步：提前烧一锅开水晾凉备用，干辣椒用剪刀剪成段放在一个碗里，加入少许盐用热油浇在上面炸成辣椒油备用，锅里留少许油将花椒下锅小火慢炸成花椒油捞出，小葱、香菜洗净切碎备用。
第二步：芝麻酱和花生酱以10比一的比例放到一个盆里，加入适量的虾油、蚝油、（量不要太多，大概是100克酱放3克左右的虾油、1克蚝油）接着加入韭菜花（记住韭菜花要用六必居的）然后加入酱豆腐（这个酱豆腐要用王致和的口味最佳，并且放之前一定要将豆腐块用手抓碎）再接着放炸好的花椒油，少许的酱油、盐、和少许糖，少许醋（醋的量一定不能太多，不然吃出酸味就不好了）加入提前晾好的白开水将麻酱稀释成稀稠合适的程度，淋香油即可，涮肉的时候根据自己的口味加入辣椒油、小葱、香菜调和麻酱即可。
如果您觉得这很麻烦，我告诉您一个最简单的方法，就是芝麻酱、韭菜花、酱豆腐加到一起用白开水稀释淋香油即可，好了，今天我的回答就到这里，希望能对您有所帮助谢谢。
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