地道川菜——鱼香肉丝

川菜并不都是麻辣范儿的，还有一类为鱼香味，

作为川菜传统味型之一的鱼香味，

原本，也是我最早接触的，是一种烹鱼的方法，

用上泡姜、泡椒、蒜、糖、醋。

这种烹鱼的方法后来就广泛用于川菜中了。

鱼香肉丝，就是鱼香味川菜中最典型的代表了，

肉丝中炒一些黑木耳，肉丝软嫩，木耳鲜脆。

咸、酸、甜、辣、香、鲜，

怎么有错综复杂的感觉啊，

拌饭什么的最适合了。

材料：

猪肉（最好用猪里脊肉）：200克  干木耳：1把   小葱：1把

泡姜：1个   蒜：6瓣   泡椒：1把  淀粉：2-3小勺  酱油：5克15克

醋：15克  糖：15克  料酒：10克   盐：适量（基本可以不用）

1、木耳提前泡发。肉先切片，再切丝，最好用猪里脊肉，我这次不是用的这个，冰箱里有什么肉就就拿出来直接用了。再准备葱、泡椒、泡姜、蒜；

2、肉丝加5克左右的酱油和淀粉，抓均匀，腌十几分钟左右；

3、泡椒、泡姜和蒜一起剁成碎，葱切小段，再调好调料汁：15克的酱油、15克的醋、15克的糖、10克料酒；

4、泡发的木耳切丝，焯水变软待用；

5、锅中放油，大火，下泡椒、泡姜和蒜，炒出香味；

6、继续用大火，下肉丝，快速划散；

7、划散肉丝后就可以放入木耳丝，翻炒几下；

8、倒入调料水，继续翻炒几下；

9、倒入葱花，看咸淡撒入少许的盐，我没再用盐了，炒均匀就可以了。