农家土菜——红烧肉冬笋

 

红烧肉冬笋菜品讲究咸中带辣，属于安徽菜。

安徽菜指徽州、沿江和沿淮三地风味。

三地菜肴各有特色。

沿江菜盛行于芜湖和安庆地区，以后传到合肥地区。

安徽菜因为注重油盐酱料，

在色泽上以深色为多，就有了重盐好“色”名号。

用刀把冬笋的尾部用刀切掉。

每年一二月份，是吃冬笋的好时候。

和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。

用刀在冬笋上划一刀，深一点，要划破多层笋皮，推荐使用裁纸刀！

不要过于用力，那会穿透所有的皮伤了冬笋肉。

将冬笋皮一层一层的剥掉洗净备用。

冬笋在卤制之前需要焯水去掉涩味。

看；剥的很干净。多省事！

如果用手一层一层的剥，

冬笋会剥很久；手指会很疼；即费时又费力。

一般切冬笋是竖着从中间切一刀，

然后再把一半的冬笋切成薄片。

如果要清炒冬笋，从笋尖的部分斜着切薄片。

先将冬笋对半切开，平铺在砧板上，

全部都是横着切的，没有竖着切。

而且不是切成薄片，大约两根筷子的宽度即可。

准备五花肉500克待用。

刮去五花肉皮上的污物；用清水冲洗干净。

将五花肉平铺在砧板上切2厘米见方的块儿。

切好的五花肉待用。

将五花肉放进碗中。

锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水。

冬笋洗净备用。

锅中置水烧沸；将冬笋焯水去掉涩味。

准备好：干香菇5颗、干红辣椒10颗

八角5颗、草果2个、桂皮2块、花椒1小把。

锅中放入2汤勺油。

放进准备好的大料和一个生姜爆香。

冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，

所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

将五花肉置于油锅中煎炸，

油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；

吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。

切好的肉块下锅后，继续用中小火慢慢煎炸随时翻动五花肉，

直到肥肉部分的颜色煎炸变的通透就好了。

烹入一勺料酒，翻匀炒香。

将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，

要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽。

肉汤不要浪费，不管加入什么食材，五花肉汤是不能浪费的，

只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。

如果等不及；也可以先用猛火爆香干红辣椒，

五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。

煎炸好的五花肉盛出，沥干油分备用。

放入1勺生抽提味。

加进1勺味极鲜提鲜。

放入一勺老抽，肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色，

翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。

将白糖放入锅中，一定要中小火慢慢的搅拌着；

熬至白糖完全融化变成酱红色，

注意火候白糖炒焦了口感会苦。

快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上。

将焯水后的冬笋汇进五花肉里。

往锅中注入纯净水，水浸没五花肉和冬笋即可。

快手收汤汁。

冬笋肉质很嫩，味道也容易渗透。

冬笋的吸附了五花肉汤汁的能力极强，

汤汁浓郁的冬笋才叫美味哦~

冬笋、春笋、夏笋，属冬笋最好吃了。

收好汤汁的五花肉红烧冬笋里放入一勺盐。

加进1勺鸡精提鲜。

五花肉收汁关火；撒入适量的胡椒粉。

撒入适量的花椒粉。

摆盘非常简单的。

冬笋是顺着其的生长纹路切的，

而且底部是平整的，极其好摆放。

随意摆成自己心目中喜欢的城堡样子。

天空上的星星；撒上白芝麻到汤汁上即可。

五花肉的肥肉部分起到城堡围墙的作用；坚固厚实。

五花肉的瘦肉部分；充当地面的泥土。

香菇就是大石块了。

这道红烧肉冬笋

肥而不腻、笋香入口，酒香浓郁、肉质细嫩、

辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口。