切肘子不散的小窍门——家常酱肘子

差不多大体都是放入所有炖肉的料，小火炖煮或高压锅压制就好，没什么特别之处。

而我总觉得高压锅压制的不够入味，汤不够浓，时间火候不够，所以即使用高压锅我也只是图这个锅之大，从不加阀，盖上锅盖和普通锅一样，小火焖制两个小时才够味儿。

起初做肘子总是切得乱七八糟的，现在发现用保鲜膜裹起来冷藏效果不错，这个想法的来源，还得感谢单位食堂的大师傅，虽然做饭总是糊弄我们，但有的点子还是很值得采纳的。

因为加了足料炖制时间较长，装盘的肘子白口吃就已经很香了，喜欢吃蒜，吃醋或其他口味的，自己调汁倒上就更美味了。

原料：

主料：肘子一只连骨约2斤半，

香料：葱，姜，蒜适量，干辣椒5根左右，香叶4片，花椒一小撮，大料5个，山奈1片，丁香4个，桂皮1片，肉蔻2个

调料：盐，糖，老抽适量

做法：

1、将所有原料备齐

2、肘子焯水去除浮沫

3、锅中坐水，烧开，将所有香料扔进烧开的水里继续煮，焯好的肘子也放入锅中

4、另起一炒锅，放少许油，加入3勺白糖炒糖色

5、炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时

6、一小时后加入盐，老抽，少许糖，继续慢火炖煮一个小时

7、共约2个小时后关火，不要捞出肘子，直到锅中水变凉，肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出

8、捞出的肘子去骨分成两片，取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏

9、冷藏几小时定型后取出切片即可

小窍门：

1、酱肘子千万不要趁热取出就切片，那样肉质松散容易散掉

2、要想肘子切得大小均匀，肥瘦结合，用保鲜膜卷起冷藏效果比较好

3、放凉再吃口感更好

4、切好的肘子，可倒上自己喜欢的调味汁，如酱油，醋，辣椒汁等