煨肘子是我家过冬的保留菜，年年不差。选料循着“前蹄后膀”，选蹄挑前蹄，选膀挑后膀，后蹄膀的肉质更容易炖得糯软。还要注意选肉质饱满扎实、没有异味，表皮整齐、没有淤血，两端骨肉切割整齐的猪肘最佳。肘子填上两勺白酒，提前焯水去除肉里的腥气。红枣葱姜垫底，搁上肘子，浇入糖汁。这糖汁可是关键，要小火慢炒到糖浆出了焦糖色，倒入清水稀释。再额外配上几块冰糖，一起丢进肘子锅里煮罢，简单操作好上手。肘子在锅里咕咕嘟嘟的微颤，糖汁翻来滚去地作势挤入肉里，文火慢炖上3小时，就自带了浓郁的赤酱色，酱油、细盐完全都不用加。诶，说到这儿你可别急，虽是甜口的肘子，却一点都不会腻，长时间的炖煮，把肘子里的腻人肥油完全逼出，冰糖的清甜渗入肉隙竟也转成了适口的鲜美。搭配的辅料也是诚意满满，一加黄桃增果香，二加红枣多甜蜜，三加百合添清新，四加蜜枣好滋味。软烂到极致的肘子，入口柔糯嫩滑的滋味实在美妙，颤颤巍巍，性感而销魂...呐，今年份的甜蜜就全都送你了，新的一年每天都要甜似蜜呀~ 锅底摆入葱段、姜片、红枣垫底，防止肘子在炖煮过程中出胶粘锅。炒锅倒油，小火加热，放入70克冰糖和少量水将冰糖炒化。文火炖煮，起先汤水会发白颜色较浅，时间久了就会炖出漂亮的酱色，我炖了差不多3个小时。时间越久肘子就越软烂，可以根据自己的喜好调整。炖好后捞出肘子，摆盘时加入红枣、百合、蜜枣、黄桃。加黄桃、百合不仅可以起到点缀增色的作用，二者的清甜更能中和肘子的微腻。最后我们再烧个酱汁，捞出红枣、葱姜的残渣。将汤汁烧开，加入水淀粉勾薄芡，待酱汁浓稠后起锅淋在肘子上就可以了。图省事儿的话，推荐你买这个三珍斋年货礼盒。三珍斋诞生于乌镇，是中华老字号品牌，专门加工、销售江浙沪一带特有的传统酱卤肉禽制品，它的产品肉嫩味美、卤汁馨香、地方特色浓郁，是当地的一大特产，口碑很不错。
礼盒里面酱鸭、烧鸡、蹄髈、牛肉、酱排骨、八宝饭、荷叶饭、狮子头，姑嫂饼、醉鱼干……足足17种肉食卤味应有尽有。每一道菜都是拆开包装加热就可以直接吃的，根本不需要耗费太多的时间。
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