没有头的基尾虾——避风塘炒虾

关于避风塘炒虾，它的做法有很多版本，

有人说它必须以豆豉入味，也有人说只要有面包糠就成，

但无疑都是带头的虾。

因为虾的头部经过油炸后非常的酥香，

俺一直以来却是非常惧怕虾的头部，

不管怎样，都要先把头摘掉再说，所以说导致今天的虾没有头很遗憾，

但没有头的避风塘炒虾依然是非常有范，

尤其是加了蒜茸炒过的面包糠，酥香中带着些蒜味，

再透着一点点甜稍儿，真的可以说是点晴之笔。

材料：

基尾虾15只、白酒1/2小匙、细砂糖1/4小匙、盐1/8小匙、生抽1小匙、      蒜4瓣、姜2片、葱半根、面包糠40克、细砂糖1/4小匙（最后放）、面粉适量

做法：

1。基尾虾去头，用牙签挑去肚子和背上的泥线，洗净放入盆子里，姜切丝，大蒜瓣切末加入，加入盐、糖、生抽、白酒搅匀，腌制1个小时左右。

2。面包糠准备好，葱切碎，大蒜2瓣切末备用。

3。腌好的虾放入面粉中沾一下，让其沾满面粉。

4。锅中放入油烧至9成热，下入虾炸至金黄捞出沥油。

5。锅中留底油烧热，放入葱蒜末炒香，再放入面包糖炒至微黄。

6。放入炸好的虾，再加入1/4小匙的白糖，翻匀即可出锅。