西安回民美食——酱牛肉

其实酱肉的方法各家大多不一样，各家喜欢的口味也都不一样，

有的方法调味料很多，

我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。

再就是老汤也很关键，家里的老汤也是好几年的。

加入老汤酱出的牛肉更香了。

材料：

牛腱1000克，花椒10克，小茴香15克，盐10克，生抽3汤匙，黄酱3汤匙，生姜10克，大葱15克，料酒3汤匙，冰糖10克，干辣椒2克,老汤400克

做法：

1、准备材料。

2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。

3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子沥干水分。

5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。

6、将老汤取出解冻。

7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。

9、加入老汤、加入冰糖。

10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。

12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

叨叨：

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后，成品味道更好。

3、喜欢吃香味的，可以多放些香料。

4、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。

5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。