原料:带鱼2条
辅料:盐2茶匙,料酒20毫升,植物油3汤匙,面粉100g,干辣椒15个,花椒30粒,小米辣10个,酸菜50g,芹菜50g,姜蒜20g,甜椒0.5个,郫县豆瓣酱1大勺,生抽20毫升,香醋30毫升,白糖10g,胡椒粉5毫升,淀粉水20g
做法:
1、带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
2、带鱼用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
3、腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
5、小米辣洗净去蒂,也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;
6、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
8、放入酸菜炒香,再放入芹菜碎;
9、放入干辣椒、花椒;
11、汤汁烧开后,放入炸好的带鱼煮开;
12、汤汁煮开后,再让它滚几分钟;
14、起锅前调入适量淀粉水,再次轻轻翻拌均匀;
15、关火,起锅,装盘。
碎碎念:
1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。联系客服