天山可可

这菜蒸包子汁多鲜嫩才几毛，此季鲜嫩多吃

2017-09-19天山可可2评

做为北方人的我，面食就是主食了，做各种操作起来还是很得心应手的，小时候家里也爱做面食，自小看妈妈做面食，看的多了也就会了。饺子、包子、馅饼、面条之类的，我一直喜欢吃肉馅的，外星人也像我，故我也喜欢做肉馅的。吃多了肉馅类的，偶尔也想换换口味，就做了素馅《萝卜豆腐粉条馅饼》，这是学我妈妈做的，小时候妈妈可喜欢做素馅的饺子和包子了，现在想想还流口水。

经常也看到南方的朋友或者食谱里面在问，怎么做包子，面粉和水等的量是什么？这个还真是不好说！我自从有了小家就开始在家里蒸馍馍、包子了，所以对面团一直是较有感觉的，做这类面食我就是凭感觉加水，至于酵母大多数时候是靠手感，不过这样问的多了，我就留心了，所以特意从电子秤称称面粉的重量和酵母等的重量，水的重量。这是我一般的做馍馍、包子和面比例：面粉：水：酵母=100克：50克：1克，这个不是绝对的比例，因为每个地方的面粉吸收量不一样，不过，大致差不多少。

主料：青萝卜、卤肉皮、泡发粉条、面粉500克

辅料：植物油、盐、生抽、姜、鸡精、五香粉、和面水250克、酵母5克

做法：1、把面粉加酵母和水拌均，和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上

2、把青萝卜洗净切丁，粉条洗净切末，肉皮切丁，葱、姜洗净切末

3、热锅凉油，油热7成下肉皮翻炒出香味出油，加萝卜丁翻炒出水分出香味

4、加粉条翻炒均匀，加盐、生抽、五香粉翻炒均匀，把所有食材都翻炒融合在一起

5、加鸡精翻炒均匀，关火撒上香葱拌均匀，捞起凉透（防止包子出酸味）

6、把发酵好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加馅

7、包成包子形状，再盖好，二次发酵20分钟左右

8、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟，关火2-3分钟取出即可

小贴士

1、卤肉皮一定要翻炒出香味，粉条不可侵泡，泡软即可

2、所有的食材一定要炒出香味融合在一起，馅一定要凉透