花样面食：寿桃

过去老北京的街上有很多卖面食的蒸锅铺，专门制作出售各种蒸食，如馒头、油盐蒸饼、糖三角儿、豆包儿，澄沙包儿、枣合叶、开花馒头等，遇有做生日订制寿桃的，还在桃上施染红绿颜色，上面有的还插上“八仙人儿”。
传说王母寿辰开蟠桃盛会宴请天上的人间众仙，吕洞宾，张果老等八仙齐聚献桃祝寿，人称八仙祝寿，其寓意福寿绵延，寿与天齐！
赠送寿桃的数量也颇有讲究，譬如九枚，并寓意是一枚大桃象征寿，其余八桃象征八仙；若是八枚，则表示八福长寿。也有按寿者年龄来赠送寿桃的。例如六十岁寿诞便送六十枚寿桃。寿桃一般不能平放，而是要将其层层叠叠堆成尖塔状，然后装入红漆盘中。这样的摆放方式也有着预祝寿者寿高命长，鸿福齐天的寓意。
用自制的豆沙做馅儿，然后将带馅的馒头做成水蜜桃的形状，用红曲粉兑水上色，喜庆的寿桃就出现啦。成品还算满意，女儿一看就说是桃子，呵呵。。(收起)

食材

• 主料

• 面粉

  300g

• 水

  150g

• 酵母

  3g
•  
• 辅料

• 豆沙

  适量

• 红曲粉

  适量

步骤

1.面粉加入酵母水揉成面团醒发至两倍大

2.醒发好的面团重新排气揉匀

3.自己做的豆沙解冻

4.豆沙分成小份搓成圆球

5.取一份面团擀成圆片，放入入豆沙球

6.包起来收口朝下，顶端做出一个尖角

7.用勺子柄压出痕迹，稍微整型成桃子的形状

8.依次做好所有的寿桃生坯

9.红曲粉加入温水拌匀

10.用刷子蘸红曲粉水刷在寿桃生坯上

11.放入蒸锅醒发二十分钟

12.然后蒸二十分钟即可

小贴士

面团不能太软，否则蒸出来的寿桃容易变形。