香酥豆

　　主料：蚕豆500克。

　　调料：花椒盐10克、色拉油。

　　制法

　　（1）将蚕豆拣净，洗净，放入盆内，倒入温水（水以没过蚕豆为度），使蚕豆涨发。

　　把涨发好的蚕豆捞出沥去水分，用剪刀在每粒蚕豆的上方剪一十字口，摊开晾去浮水。

　　（2）炒锅置火上，加色拉油、烧至八成热，放入蚕豆，用小火浸炸，并不停地搅动，使每粒蚕豆均匀受热。炸至豆瓣微黄，剪口爆开时捞出，沥去余油。

　　（3）将花椒盐撒在炸好的蚕豆上，拌匀后便可食用。

　　特点

　　酥脆清香，鲜咸味美，佐酒休闲最佳。

　　如果您喜欢更刺激的，拌入辣椒粉，再多一点的花椒粉、十三香、少许糖就成了一盘多滋多味的“怪味豆”啦