炸牛肉里脊的做法如下:
1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片。
2. 葱、姜洗净,剁成细末。
3. 将3克椒盐同葱、姜末、1克味精、15克香油和7克江米酒一并放入牛肉内,抓拌均匀。
4. 把50克鸡蛋磕入碗内搅散,加入3克清水和3克干淀粉调成浆,倒入牛肉内抓拌匀。
5. 锅内放30克植物油,在旺火上烧至五成热时,把牛里脊肉逐片放入锅里,浸炸。
6. 炸3分钟后,端锅离火停1分钟。
7. 再将锅放回火上炸2分钟,再端锅离火停1分钟。
8. 然后再回火上炸,待炸至金黄色时即熟。
9. 炸熟后取出用盘装好,放上7克花椒盐,再淋上5克香油即成。
注意事项:
1. 腌牛肉时,椒盐不可多放。
2. 炸牛肉时,糊要挂匀。
3. 铁锅一再端离火眼,是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度。
4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分,使其外型美观。
5. 因有过油炸制过程,需准备300克植物油。
联系客服