鸭掌的做法

一、香脆泡鸭掌

材料

鸭掌，泡椒，姜，蒜，葱，卤料包，香醋，料酒，盐，味精，生抽

做法

1.鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟（注意不要煮太久）捞出冲洗一下。
2.准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时（这样做是为了使皮更脆更劲道）。
3.准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。
4.把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用（为了更入味

二、蒸鸭脚的做法                                                   

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 工艺：蒸蒸鸭脚的制作材料：主料：鸭掌100克
辅料：腐竹40克
调料：八角2克,花椒1克,姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,植物油50克
蒸鸭脚的做法： 
1. 将腐竹放入滚油中，炸至起泡捞起，浸软，切小件盛碟上；
2. 鸭脚焯水晾凉，盛碟上，加入水，放大料、花椒、姜葱各少许，蒸20分钟；
3. 冷后取起切件，加入盐、味精、葱，蒜茸拌匀；
4. 放在腐竹上，蒸10分钟即可。 

三、蒸鸭脚的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。可以多浸泡几天在吃，因为有加醋所以多放几天也不会变质）。最近有不少人咨询泡鸭爪的做法，其实一般泡鸭爪的做法还是比较简单的，下面我们就来说说泡鸭爪的做法，亲们可以边学边做！

食材

• 鸭爪500g（一般30g一个），葱料酒，糟卤（420ML），白醋（约280ml），八角，桂皮，2瓶泡山椒，花椒，白糖、味精、盐（少许）

步骤/方法

1. 将鸭爪洗净剁开，过一下开水去除血腥味。

2. 锅内加水、葱料酒、八角、桂皮、花椒、鸭爪，锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。

   
   
3. 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐。

4. 将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。

注意事项

• 刚买回来的鸭爪一般都是冰冻的，要记得先完全解冻再放入锅里。

• 步骤1中，鸭爪过开水要掌握好时间，一般以9成熟为准。

• 一般一次卤汁可用2次，2此用完用来泡萝卜，味道也是很好的哦。