土豆是一種很特別的食物，它澱粉含量高，維生素豐富，既可以作為主食，也可以做成菜。據說以後中國要把土豆作為主糧呢！
但如果你問100個人，「發芽土豆能不能吃」，估計100個人都會告訴你，不能！
原因大家都知道了，發芽的土豆有毒。
雖然一般都建議發芽土豆要扔掉，但大叔大嬸大爺大媽勤儉節約慣了，讓他們把發芽土豆扔掉還真捨不得呢。
所以，發芽土豆真的不能吃嗎？是發了一點點芽就不能吃，還是發芽很多才能不能吃？
有沒有辦法湊合吃呢？吃了會不會生病，甚至有生命危險？
發芽土豆裡面的毒素叫【龍葵素】，是好多種「糖苷生物鹼」的統稱。
其中比較有名的是茄鹼，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龍葵等。
這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。
正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小）。土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。
如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這並不至於讓人中毒。
【發芽土豆抗癌？】
龍葵素的危害主要是急性中毒，說發芽土豆致癌，純屬笑話。
一些研究發現，龍葵素居然有抗腫瘤、抗癌的能力！
不過如果用發芽土豆來抗癌，可能有點天方夜譚，應為它有較強的毒性。當然科學家還在繼續研究，也許有一天真的會用它治病呢。
當龍葵素含量達到每斤0.1克以上就可能讓人中毒，其癥狀一般比較輕微，比如頭暈、噁心、嘔吐、腹痛。
據說發芽土豆的龍葵素含量最高能達到每斤2.5克，這樣的土豆要是吃下去就危險了，因為只要吃不到1兩就能對人造成生命威脅。
【三招搞定發芽土豆】
其實龍葵素並沒那麼可怕，如果土豆發芽不嚴重，還可以挽救一下的。
第一，龍葵素在土豆中的分布並不均勻，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去發芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分。
第二，土豆切片或切絲，用涼水浸泡半小時以上，換水繼續浸泡。龍葵素可溶於水，浸泡可去除大部分。換水後繼續浸泡的目的是防止土豆變色。
第三，龍葵素和其他很多生物鹼一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩餘毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時候放一些醋，解毒效果更好。
如果土豆出芽比較多，表皮發暗、發皺，切開之後發黑、發紫、空洞，建議別折騰，直接扔。
如果還覺得扔掉可惜，不妨找個花盆或水瓶養起來，做成一個小小的盆景也不錯呢。
【土豆購買儲藏技巧】
一次不買太多。
如果土豆外皮破損、明顯蟲蛀、表皮變綠、局部霉爛，請不要購買，這樣的土豆龍葵素含量較高且不耐儲存。
保持陰涼，注意避光。研究發現相比用透明塑料袋，用黑色塑料袋包裹土豆，龍葵素含量降低80%以上。
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