百年老卤店的配方！8种家常卤菜的做法！从此不用去卤菜店！

食材：

鸡蛋、盐、酱油、姜、八角、桂皮、花椒、香油、丁香

做法：

1. 鸡蛋洗净，煮熟、剥去外壳备用。
   

2. 所有调味料放入锅中。

3. 放入剥壳的鸡蛋，加水没过鸡蛋，慢炖4-5个小时，入味即可
   

食材：

三黄鸡、五花肉、酱油、冰糖、姜、八角、花椒、草果、香叶、茴香籽、细香葱

做法：

1. 将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

2. 准备八角2颗，草果1颗，香叶4-5片，茴香籽1勺子，花椒1小勺，冰糖7-8颗

3. 把姜切片，细香葱挽成节，将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅内，加入6大勺酱油

4. 加入足量的水，煮开后，转小火炖煮1至1个小时

食材：

藕、五花肉、熟鸡蛋、海带结、盐、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、红腐乳、白糖、丁香、肉蔻、桂花、香叶、陈皮、卤水

做法：

1. 肉洗净切块，藕去皮切后片，熟鸡蛋剥壳，干辣椒剪断，葱、姜切片

2. 砂锅放水，肉和藕片一起放入锅中，将辣椒、葱、姜块放入

3. 再放入海带结、熟鸡蛋，加上卤水汁、老抽，腐乳搅碎备用

4. 大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮

5. 应筷子扎一下肉，若可以轻松穿过，可以往锅中加盐、糖调味

6. 煮到藕成紫色吗，关火；直到变凉后即可食用
   

食材：

乳鸽、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、小葱、卤水、香叶、草果、茴香籽

做法：

1. 鸽子洗净，焯姜葱料酒水，再次过凉水备用

2. 卤料、很多香料，市场都可以配到，有八角、茴香、香叶、桂皮、草果等，加水煮10分钟入味，有老卤水的话再加入煮开

3. 把焯过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却，捞起鸽子，切块即可
   

食材：

猪肝、料酒、八角、姜、水、盐、辣酱

做法：

1. 将带血的猪肝放到清水里浸泡，待淤血散尽

2. 放进沸水里煮20分钟，尽量让淤血排出

3. 等有大量漂浮沫时将猪肝捞出，晾凉，同时往锅里加入清水

4. 将辅料切配好，将猪肝、八角、姜、料酒、水、食盐放入锅里

5. 大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，晾凉，切片

6. 码好，将辣酱、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱

食材：

鸡爪、花椒、八角、小茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香叶、生抽

做法：

1. 去除鸡爪的指甲，姜切成片

2. 倒入清水将鸡爪下锅，加入几滴白酒，焯水5分钟，捞出

3. 锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒之后，加入花椒、桂皮、倒入适量的清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，加一勺盐、半勺糖、适量生抽、老抽，淋入料酒

4. 将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，关火浸泡一小时，就可以捞出装盘了
   

食材：

牛肉、酱油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、肉桂、茴香、白芷

做法：

1. 牛肉洗净，下锅煮开后继续煮5分钟左右，去除血水

2. 将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫

3. 将所有的香料，葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅

4. 倒入清水，水量要没过牛肉

5. 大火烧开倒入老抽，中小火炖约一个半小时，加入盐再炖半小时

6. 牛肉自然凉透再捞出，先放入冷藏室一段时间会更好吃更好切片的哦！
   

食材：

鸡蛋、生抽、浓汤宝

做法：

1. 准备好材料，鸡蛋煮去壳

2. 炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内

3. 豆干表面滑刀

4. 将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐

5. 锅上火，水开后改小火炖上1小时即可！