地道川味椒盐里脊，做法竟这么简单

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椒盐里脊，就是一道这样的川菜，它的味道不仅让你想多来几碗米饭，甚至让你欲罢不能。质地紧实、色泽红润的里脊肉被炸至色泽金黄、外焦里嫩，简直就让人无时无刻不想着拿手捏一块放嘴里当零食享用。

椒盐里脊是一道以猪里脊为主要原料，经过腌制、油炸、再搭配椒盐一起食用的，成品色泽金黄、外焦里嫩，老少皆宜，是大众特别喜爱的一道菜肴。做法也很简单，来学习一下吧。

需要食材

• 猪里脊250克

• 葱1小段

• 姜2片

• 料酒1汤匙

• 鸡蛋1个

• 花椒粉适量

• 玉米淀粉50克

• 小苏打1g

• 清水35克

• 花椒粒3克

• 盐3克

• 糖少许

• 熟白芝麻3克

• 辣椒粉适量

• 食用油适量

做法步骤

第一步：先将猪里脊切成约1.5厘米厚度的片状，用刀背轻轻的拍散，再改切成小手指粗细的条状。

第二步：把切好的葱花和姜片放入里脊中，再调入料酒、花椒粉和少许盐。

第三步：抓拌均匀腌制15分钟左右。

第四步：小锅中放入花椒粒和盐，小火炒至盐变成微黄、花椒干香后。

第五步：接着放入辣椒粉翻炒均匀。

第六步：将炒好的椒盐倒在案板上，撒一些熟芝麻然后用擀面杖擀成细末，再放入剩下的熟芝麻和糖拌匀备用。

第七步：将里脊肉中的葱花和姜片挑拣出来，放入鸡蛋、淀粉和清水。

第八步：抓匀使里脊肉挂满淀粉糊。

第九步：锅中放适量油烧至八成热，将里脊肉一条一条的下入油锅中。

第十步：中火炸至表面稍微变色捞出控油。

第十一步：再次加热锅中油温，将里脊放入锅中复炸一遍。

第十二步：炸至表面金黄捞出，撒上炒好的椒盐食用即可。

小贴士

1.炸里脊时可以少量多次的操作，用过的油可以拿来炒菜，但不要再炸东西了。

2.辣椒粉根据自己的口味添加，挂淀粉糊时加一点小苏打会使炸好的里脊更酥脆，但不要放多了。

椒盐里脊的做法就在上面了，里脊肉，通常是指排骨间相连的瘦肉，不仅质地紧实，而且瘦而不柴，自带一种特殊的猪肉鲜味。