口感鲜嫩脆爽

这样做的椒麻鸡，口感鲜嫩脆爽，吃一块回味无穷，比饭店都好吃

图文原创 隆隆爱美食

“白鸡梦后三百岁，洒酒浇君同所欢。”椒麻鸡是起源于新疆的特色美食，后广泛的流传与四川的特色菜。相信椒麻鸡很多人都爱吃，口感脆爽的鸡腿肉再配上麻辣鲜香的蘸料，一口一块肉还没有骨头吃起来那叫一个过瘾。

昨晚刷抖音看见了椒麻鸡，当时都把我馋哭了。今天刚好在市场上看见了鸡腿，准备自己在家尝试一下，第一次尝试就成功了，味道特别的好。做法也是特别简单，就是剔骨麻烦一点，现在把做法心得和大家分享一下。

椒麻鸡

准备食材：鸡腿肉。

准备配料：葱3根、姜2小块、蒜6瓣、辣椒面（按个人口味）、白芝麻（多放点香）、花椒一小把、料酒、陈醋3-4勺、生抽6-7勺、蚝油3-4勺。

第一步：将鸡腿肉去骨，先从根部切断筋，从中间肉竖着切开，多划几刀，要小心手。然后切不开的地方用剪刀剪开。

第二步：起锅烧水，冷水的时候就将鸡腿肉全部下锅。再倒入料酒下入葱姜去腥，盖上锅盖用大火烧。

第三步：大火煮开的时候浮沫会很容易捞出，浮沫一定要去除干净不然会有味道。此时就可以揭开锅盖继续炖煮15分钟了。

第四步：去冰块加冷却后的白开水，准备给鸡肉做一个急速冷却spa，这一步使得鸡肉紧致脆弹，口感不会松散和柴。

第五步：碗中放入葱段、蒜末、白芝麻、花椒、辣椒面。起锅烧油，油热后分次浇在碗中，待油温微微冷却后放入香醋、蚝油、生抽搅拌均匀即可。

第六步：将鸡肉从冰水里取出，切成小块，鸡皮朝上装盘。最后淋上之前调好的料汁即可享受美味啦~

——隆隆笔记本——

揭开锅盖煮的目的不让鸡肉焖烂，再配合上冰水的急速冷却使鸡肉热胀冷缩变得紧致脆爽。

泼油的时候要分次泼，油温比较高一次性全都倒进去可能会把芝麻炸糊了。

一盘香气十足，色泽诱人的椒麻鸡就制作完成啦，做法是不是特别简单，小伙伴们快来试试吧。也是一道非常棒的下酒菜，特别赞哟~

此图文原创作者：隆隆爱美食

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