水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
正宗水煮肉片麻辣鲜香
不少外地人接触川菜就是从一道水煮肉片开始的，这道水煮肉片味道浓厚，下饭下酒都可以，这道菜起源于川南自贡，自贡因盐而生因盐而名，解放前自贡的盐场中牛充当着主要的劳动力长期重苦力的劳动肌肉又受到盐分侵蚀，盐场中的牛寿命都不长，这就给电的厨子提供很好的食材就加工成一道水煮牛肉，后来又衍生了多种水煮菜品，最为经济实惠的就是水煮肉片。
水煮肉片蒜苗、芹菜、莴笋尖
材料配方：猪里脊肉100克、豆皮2张、绿豆芽30克、油麦菜1颗、莴笋半根、蒜瓣1头、姜2片、干花椒1小把、干辣椒5个、料酒3克、郫县豆瓣酱5克、酱油3克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、菜籽油适量、盐少许、胡椒粉少许、辣椒粉适量。
水煮肉片二荆条
水煮肉片香不香，关键在于刀口辣椒的制作，海椒品种这么多，做水煮肉片最好选用这种二荆条，主要是取它特有的椒香味。汉源花椒芳香浓郁、醇麻爽口，在唐代就被列入贡品，又叫“贡椒”。
水煮肉片汉源花椒
纯正的原料加上科学的搭配，才能发挥出最浓烈的香味，低油温倒入花椒海椒，避免炒糊，随着油温慢慢升高海椒和花椒的香味就慢慢出来了，海椒炒得酥脆颜色变得棕红，用刀口剁碎备用，刀口辣椒因此而得名。
水煮肉片刀口辣椒
传统的水煮肉片辅料搭配的是蒜苗、芹菜、莴笋尖，将锅烧热，放入豆瓣炒出颜色，
放入姜蒜沫炒香，这个时候就加入三种蔬菜，翻炒均匀加入清水，放入料酒酱油，煮至断生
捞起垫底。
水煮肉片煮至断生
主料选用猪的里脊肉，肉嫩筋少，加酱油加水抓拌均匀，再加蛋清加水淀粉抓拌均匀。
水煮肉片里脊肉
一次性要把淀粉加够，使其收汁浓稠，然后将码好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻地拨散煮至断生。
水煮肉片收汁浓稠
起锅装入盘中，刀口辣椒、葱花、蒜末撒在肉片上，锅烧热放一勺油烧至五六成热，把热油淋在刀口辣椒上面去，刀口辣椒的香味被瞬间炝发岀来，这道菜就在这勺热油中升华了。
水煮肉片
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