听说没有一只兔子可以活着走出四川，可见四川人有多么喜欢吃兔子，大家也知道四川很多知名的兔肉菜肴，比如老妈兔头、鲜锅兔、冷吃兔等等。
其中又以方便携带的自贡冷吃兔为甚，冷吃兔是一个传统小吃，成品冷吃兔颜色棕红，麻辣味浓，香气十足，非常适合佐酒，小吃，而且它不仅可以冷吃、热吃、底料还可以煮面。
兔肉营养丰富，肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。而且兔肉中还含多种人体必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品，专家因此称之为“长寿肉”。
今天就跟大家分享一道家庭版冷吃兔的做法，可能跟大家看到的其他做法有些区别，但是这样做出来的兔肉特别干香入味。不过做这个菜配料多时间长很麻烦的，所以没耐心的手残党不要轻易尝试哈。
【家庭版冷吃兔】
食材配料以及调味料的准备：3-4斤的兔兔一只，花椒，山奈，八角，香叶，桂皮，白糖，小葱，蒜，姜，料酒，生抽，老抽，干辣椒，白胡椒粉，白芝麻，蚝油，盐，火锅底料，豆瓣酱，菜籽油，鸡精，味精，食盐。
烹饪做法步骤：
1、将兔兔切小丁，越小越好，这样更入味哦，将兔兔洗干净，沥水备用，加入三勺料酒，三勺食盐，姜片，半勺生抽，半勺老抽，半勺白胡椒粉腌制半小时，此时将干辣椒泡水，然后剪小段备用。
2、锅内放入适量菜籽油，油一定要多，避免兔肉太干，小葱打结，放入小葱，桂皮，山奈，八角，桂皮，香叶，炒到油变亮，先大火，香料变色后再小火，捞出佐料，只留清油。
3、锅内将油加热，放入兔丁，大火不停翻炒，直到水分变干，大概翻炒十分钟左右，油变清亮。
4、再次放入八角，香叶，桂皮，山奈，豆瓣酱，小一快火锅底料，花椒，干辣椒，不断翻炒大约五分钟左右。
5、接着加入一勺蚝油，三勺白糖，五勺白芝麻，一勺鸡精，翻炒1-2分钟，捞出。
冷吃兔放置一夜之后冷了更好吃噢！辣椒，甜度都可以按照自己喜好来加噢！
小提示：
1、如果觉得煎底油麻烦，也可以直接把油烧热下兔子，热油冷兔子要沸腾膨胀，一定注意安全。
2、小米辣是增加辣味，有其他的比如七星椒，朝天椒也可以，干辣椒就是普通的干辣椒，一般不怎么辣。
3、最后加水是为了煮出辣椒的味道，还有就是把炒的很干的兔丁回润一下，这样里面不但入味，口感还很滋润。
4、香料可以根据自己喜好来添加，不要放太多就好，香料太多会闷人。
也可以用差不多的做法炒牛肉或者鸡尖、鸡胗等作为下饭菜，也可以作为面条的浇头，或者是当作追剧小零食，味道都是敲极棒棒哒。
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