脆皮烧肉是广式烧腊，坊间流传有很多做法。有的在肉皮上抹醋的，有的在肉皮上抹小苏打的，其实，在肉皮中之所以下这么多“功夫”就是因为很多人最喜欢的就是吃烧肉上面那层香脆的皮。金黄酥脆，不黏牙就是最成功好吃的。平时想吃烧肉的时候，都是在外边的烧卤店买回来，买回家有时上边的酥皮已经不脆了。吃烧肉必须趁热吃，现做现吃的就更好。今天就教大家在家怎么简单地做脆皮烧肉。
材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小葱、粗盐、小苏打
【烹饪过程】
1. 锅内加水，下葱结、姜片，整块五花肉冷水下锅，加入料酒去腥，煮至熟后捞出；
2. 瘦肉的一面我们改刀至皮下即可（不要把皮切断），肉的间隙中撒上十三香涂抹均匀；
3. 带皮的一面用竹签扎透，一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计）
4. 少许的小苏打沾取少量均匀地擦在肉皮上揉搓，然后用粗盐再搓一遍
5. 烤盘放肉，表皮铺上一层粗盐，可以有效地防止焦糊，烤箱200度，上下火烤40分钟
6. 烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱。200度是下火烤30分钟
7. 烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食
在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层，烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。金灿灿的外皮滋滋冒油吃上一口烧肉，皮咬下去很酥脆咸香，肉咬起来口感丰富有层次鲜嫩多汁，冲击在嘴里让人欲罢不能。
Tip:1.煮好的肉切的深度是在肉的2/3太浅不易入味，太深了烤好了容易散开
2. 千万别选太瘦的肉，口感容易柴，选稍肥一点的
3. 想要皮脆，小苏打是关键一定不要放多了，否则肉皮焦脆了，但是会发苦。
