脆皮烧肉

材料：五花肉、小苏打、葱姜、生抽、胡椒粉、盐、料酒、糖。

制作方法：

1、五花肉切块便于成熟。

2、冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。

3、煮熟的五花肉过凉，冲洗干净浮沫。

4、用牙签在肉皮上扎出密密麻麻的小孔，尽量均匀。

5、切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

6、肉皮上抹一层盐，再抹一层小苏打，小苏打是起脆皮的关键。

7、用生抽，胡椒粉，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。

8、腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。

9、把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可。

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