这个说法在医学上确实是存在的。其原理在于：不吃早饭不利于胆囊排空，让夜间分泌的胆汁滞留在胆囊中，不断被浓缩，就有可能形成胆固醇结石。不仅如此，还可能会带来别的疾病隐患。我们摘录了《医学科普》1993.5期的一篇文章作为详细解释：
“胆囊不但贮存胆汁，而且吸收胆汁中的水分和无机盐，使胆汁浓缩1/4-1/10，从而更增加了它的贮存功能。胆汁由肝脏不断分泌出来，并贮存于胆囊，再由胆囊排出于十二指肠内。胆汁的排出有赖于进食，而脂肪类食物更能有效地促进胆汁排出。正常情况下，胆汁经过一夜的贮存，已使胆囊涨满，早晨起床时已是人们一昼夜中胆囊最大、胆汗最浓的时刻，此时最应吃饱而且吃好（吃富含脂肪和蛋白质的食物），不仅为一天的工作补充精力，也使胆囊松弛一下。如果此时胆囊仍得不到刺激排出胆汁，胆囊壁就得继续吸收已被浓缩的胆汁中的水分和盐分。浓缩后胆汁中的胆红素浓度增加，它本身刺激胆囊壁发生非细菌性炎症；胆汁胆盐的被吸收和相对减少，造成过多胆固醇的析出，形成胆结石，结石刺激和阻塞胆囊管均可引起胆囊炎；胆管内是蛔虫卵和蛲虫卵很好的寄生环境，长时间不被冲刷，它们同大肠杆菌即可逆行入胆囊，造成胆囊化脓性炎症。”
但是这里要说明，胆囊长期不能适当地排空，只是引起胆结石的原因之一。其它原因包括：胆汁中胆固醇、胆红素含量过高；胆汁盐含量过低等。研究发现，胆结石的风险因素包括：高脂肪、高胆固醇、低纤维素的饮食；长期禁食或通过“快速节食减肥”（crash diets）的方法迅速减重；肥胖；糖尿病；降胆固醇药物；遗传因素等。此外，女性和60岁以上的老人也是胆结石的高危人群。和这些因素相比，“不吃早餐”造成的影响并不十分严重，只能说略微提高了一些患病的风险，而且要经过长期习惯才能显现出作用。不过，疾病风险能降低一点也是好事，所以条件允许的话，还是要养成吃早餐的习惯。
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