»» 刚的冲泡手法
高注水,带入更多氧气,使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶,使其翻滚,逼出茶气,酣畅淋漓。
»» 柔的冲泡手法
柔的冲泡手低注水,沿壁定点或圈注冲泡,尽量不使茶叶翻滚磨擦,出汤轻柔。
»» 新茶
特别是毫多的新茶,用柔的冲泡手法,不然毫落混浊。新茶火气重,也需要柔的手法来中和。
»» 老茶
洗茶时尽量用柔的手法,慢慢唤醒,正式冲泡时,可用刚的手法,激发老茶底气。
»» 不同的人,不同的冲泡手法
如果一泡茶开始冲泡,在不能换茶的情况下,要注意看喝茶人的反应。
如果对方觉得偏苦涩了,可用轻柔的手法,改变茶汤滋味。反之对方如果觉得不够霸气,你可用刚的手法注水和出汤,以适应喝茶的人。
»» 最高境界,随性而为
其实同一款茶,在冲泡过程中,由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化,滋味时时改变(特别是老茶)。
这时高水准的泡茶者,就会随时改变各种冲泡手法和条件,以将最美的一口茶汤呈现给品饮之人,如此也不辜负历经千辛万苦到你手上的每一颗茶。