酸菜炖猪蹄
食材：
酸菜100g、猪蹄2个、葱姜过量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：
1)预备好一切的食材。
2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除下面杂毛。
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4)倒入猪蹄翻炒。
5)参加料酒炒香。
6)参加老抽。
7)再参加白糖持续炒至猪蹄上色。
8)然后倒入砂锅参加过量的清水。
9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11)然后参加猪蹄中。
12)持续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
酸菜鸡
食材：
土鸡750g、酸菜300g、葱段过量、盐过量、生姜片过量、胡椒粉过量、杭椒丝大批
做法：
1)酸菜洗洁净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗洁净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。
3)剔上去了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。
5)鸡块下锅翻炒。
6)炒至鸡肉紧实，放入开水。
7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。
8)然后放入大批的杭椒丝，略微提下滋味，和过量的盐。
9)最初撒上胡椒粉即可出锅食用了。
酸菜鸭肉面
食材：
鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油过量、盐过量、香油过量
做法：
1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。
2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。
3)放入酸菜，煸炒。
4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（假如鸭肉放的多，油多，这个时分可以过量将油撇去）
5)放入鲜面条。
6)煮约3-5分钟，面条熟，参加盐。7)参加香油少许。
8)面条出锅即可。
酸菜白肉炖粉条
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱过量、盐1勺、鸡精0.25勺
做法：
1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用
2)干辣椒切碎，葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短
4)五花肉煮熟，切成薄片
5)锅内放油，放入干辣椒炒香
6)放入酸菜翻炒
7)倒入1大碗水，煮开
8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅
酱爆酸菜墨鱼仔
食材：
墨鱼仔350g、油过量、盐过量、老抽过量、料酒过量、生姜片过量、酸菜过量、鸡精过量
做法：
1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。
2)预备调料
3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分
4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣酱爆香
6)参加酸菜煸炒出香味
7)参加过量开水
8)倒入墨鱼仔，参加过量料酒去腥。
9)煸炒平均参加老抽上色10)大火烧开后参加鸡精调味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
红烧肉焖酸菜
食材：
五花肉400g、油过量、盐过量、酸菜500g、叉烧酱过量、生抽过量、蒜头过量
做法：
1)五花腩肉去皮洗净
2)切成小正方形
3)飞一下水，去肥腻。
4)捞起
5)用冷水冲洗洁净
6)酸菜重复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗洁净。然后切碎。
7)爆香蒜头
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。参加糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。
9)再次爆香葱头蒜头
10)倒入飞水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)参加两匙叉烧酱
14)最初参加大批的水再加大批盐，大火煮开后小火焖25分钟
15)焖至收汁
16)铲起备用
17)焖完花腩的汁用来焖酸
18)酸菜上碟备用
19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
家常酸菜鱼
食材：
草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：
1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，持续熬煮。
3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4)最初将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油过量、盐过量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜过量、葱过量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加过量淀粉
7)再加大批蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗洁净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热世故肉丁，盛出备用
11)热锅凉油，爆香葱蒜
12)倒入辣椒持续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)参加酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁
15)平均翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦
酸菜肉丝面
食材：
面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油过量、盐过量、酱油过量、生菜过量
做法：
1)酸菜切丁
2)红椒切丁
3)肉切丝
4)锅中放油炒肉丝
5)肉丝炒熟后参加酸菜、红椒
6)翻炒至香味出来，放入生抽
7)入食盐
8)放入过量的水
9)煮开后煮面，面善后放入生菜汆烫，即可
酸菜鸡蛋炒饭
食材：
冷饭1份、鸡蛋1个、油过量、葱花过量、酸菜过量、虾仁菜脯1勺
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋。
2)炒至鸡蛋松懈，下酸菜。
3)炒至酸菜鸡蛋出香。
4)下冷饭。
5)炒至饭粒松懈。
6)下虾仁菜脯炒至出香。
7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
川版酸菜白肉
食材：
五花肉400g、酸菜200g、油过量、盐过量、泡红椒过量、姜过量、大蒜过量、胡椒粉过量、香葱过量、料酒过量、花椒过量
做法：
1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；
3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后参加酸菜和泡椒炒香；
4)参加开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时分，撒上葱花。
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