1.面包一般按材料可分为三类,用白面粉做的面包称为白面包,用全麦面粉做的称为全麦面包,用五谷杂粮做的面包,称为杂粮面包。
2.按性质可以分四类,软质类,脆皮类,松质类,硬质类。
软质类指的是甜面包类,甜面包,从外观看来,体积圆润膨大,口感柔软,组织细腻富有弹性。
脆皮类面包指的是法国面包,比如法式长棍,法式麦穗,具有代表作的法式面包,法式面包外观给人感觉,想一根很长的面包棒子,但表皮很脆,很容易折断,咬的时候,咔嚓,咔嚓,像吃小时候的小当家一样。内部组织湿润,呈蜂巢状,也是考验面包师的基本功面包。
松质面包,指的是丹麦起酥类面包,千层酥,外感感觉一层一层,口感香酥,因为制作时,裹入了片状黄油,经过叠被子的方式产生层次,组织呈蜂巢状。
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