酒业的发展是缘于利益，虽然它每年可以为世界各国贡献巨额的税收，但作为一种食品，它起到的作用其实更像是毒品。仅在2016年，全球约300万人直接死于饮酒，因酒致病致残者不计其数。相应地，酒友们买酒喝酒只是缘于爱喝，至于喝酒是不是真有好处，有些人是不知道，有些人则是不想知道。
01 酒是粮食精，越喝越年轻
除了水之外，酒是历史最为悠久的饮料，同时大概也是第一个人造饮料。不过很遗憾，上帝在创造人类的时候，并没有为我们的身体打开利用酒精的阀门，所以酒对人的身体来说其实一直是个负担。
尽管如此，人们还是喜欢酒精带来的神妙感觉。由于人类在大部分的时间里生产力都比较低下，酿酒又要消耗有限的食物资源，所以酒一直被认为是个好东西。千百年来关于酒的赞歌无数，“适量饮酒，延年益寿”的观点深入人心。
但现代医学的研究结果却与传统观念正好相反：酒精对人体的损害几乎是全方位的，从神经系统到消化系统再到心血管系统等等无一幸免。它所能诱发的肿瘤种类之多，几乎覆盖了机体的各个器官。
高度白酒是酒中的王者，它的杀伤力要更大一些。除了上述间接损伤之外，由于酒精浓度高，所以它对组织的直接损伤要远高于其他酒类。现在有许多所谓“原浆”之类的“好酒”动辄都在60度以上，与消毒的酒精浓度相差无几。几杯下去，口腔以下的消化道粘膜就会迎来一次急性化学烧伤，长此以往反复刺激，最终的结果轻则是炎症，重则是肿瘤。
与此同时，酒还具有成瘾性，是一种不折不扣的毒品，只是程度上比海洛因之类东西的轻一些而已。酒精入口后会产生自上而下的烧灼感，酒友们期待那种热辣辣的感觉跟瘾君子们期待针头刺破皮肤的感觉几乎如出一辙。
统计显示，酗酒者的平均寿命比常人要短10年左右。由此看来，靠酒来延年益寿只是古人的一个臆想或者是酒友们的理想，目前的所有关于寿命的流行病学调查中，“适量饮酒”从未作为长寿的关键因素位列其中，倒是反面的结果不胜枚举。
简单说，就是喝得越多，死得越快。
02 我不爱喝酒，只是喜欢那种感觉
所有爱喝酒的人都不愿承认自己有酒瘾，而之所以不肯承认这一点，是因为“酒精依赖”四个字在人们的印象里代表了缺乏自律甚至是放纵，是个不折不扣的贬义词。
对酒精饮料的偏好，其实就是酒精依赖的最常见的表现。
所以，不要说什么白酒的醇厚、红酒的绵长、啤酒的麦香……其实你爱喝都是酒精。如果把这些酒里的酒精全部去掉，你也就没那么多“感觉”了。
除此之外，整个人类也是有的酒瘾的，而且越来越大。早期人们不断改进制酒技术的过程，基本上就是一个不断提高酒液中酒精浓度的过程。一般酿造酒的酒精含量低20%，而蒸馏酒的酒精含量可在60%以上，现代工艺更是可以高达90%以上。
之所以要这么做，就是希望喝起来“过瘾”的效率更高---如果能喝上几小杯就能飘飘似神仙，谁还会赶着去光顾景阳冈的小酒馆呢？所以，白酒的出现是人类对酒精成瘾的必然结果，而现在我们所熟知的所谓名酒，基本上也都是高度白酒。
酒精的浓度越高，对人的损害就越大。无论它在传说中曾是舒筋活络的神药还是激发诗情的玉液琼浆，它对人负面作用一直都在那里，不来不去，不增不减。
03 喝酒使我兴奋
恰恰相反，酒精对人类神经系统的作用主要是抑制。至于为什么人喝了酒之后会有兴奋的表现，这与人体神经系统的复杂构造有关。
酒精是亲脂性小分子物质，进入人体后它和它的代谢产物会迅速进入神经系统，由浅入深地对神经细胞发挥抑制作用。涉及神经细胞最多那些的复杂功能就会首先受影响，而相对简单的功能则影响不大。
以说话为例，它包括了呼吸、声门和声带活动、组织语言……等一系列反射。虽然这些反射已经比较复杂，但也还都是基础部分，主要是解决说话的动作和基本内容，也就是“怎么说”和“说什么”。在这些反射的上层还有更复杂更高级的调控中枢，主要解决说话的情绪和其他深度逻辑思维，比如“能不能说”和“该用什么口气说”。
当酒精发挥作用之后，顶层深度思维的能力会首先被影响，于是负责具体功能的中枢就会相对显得活跃起来：兴奋、话多、易激动……等等，都是这个阶段的典型表现，这时给人的感觉就是“嘴上没有把门儿的了”。
这只是早期阶段，如果酒精进一步摄入，其他功能就会被逐渐抑制，于是就会从豪言壮语转成胡言乱语直到“大舌头”的状态，最后就是不言不语了。
不仅是语言是这样，酒精对其他神经反射的影响也符合这个规律。酒能乱性，也是这种作用的产物之一。
也有一种理论认为酒精可以引起脑组织中内啡肽的增加，从而引起欣快感。其实不管是啥机理引发了欣快感，酒的抑制作用都是很明显的：当你感到飘飘欲仙的时候，你的协调性、准确性和反应速度都已经明显下降了。
酒后不驾车，根本原因就在这儿。
不过酒精这些作用的后果并不全是负面的，轻度的欣快感会让人容易突破一些思维上束缚，这在创作领域产生过奇妙的效果。李白的诗、苏轼的词、王羲之的《兰亭序》、张旭的狂草等等，都与喝酒有关。酒与歌的关系向来也很密切，酒后的人更爱唱歌，唱起来也似乎更加地“不要脸”。
此外，英国人有一项研究发现：男性规律地喝酒聚会有助于减少抑郁症的发生，看来无论是用酒助兴还是借酒消愁，都是有一定药理学基础的。人类的心理疾病是高级思维发生紊乱的结果，酒精对皮层的抑制虽然不能解决根本问题，但却可以短时间内抑制人的“胡思乱想”。
遗憾的是该研究并没有指出聚会时喝多少算是合适，也没有说明怎么能既得到精神上的快乐，又把它对身体的损害减到最小。事实上，凡是爱喝酒的人都很难控制得住量，常常是喝着喝着就多了。
跟吸毒一样。
04 好酒量是练出来的
酒量主要是指人体在单位时间内分解酒精的能力。酒精在人体内的代谢需要很多种酶，但大多数酶的含量个体差异并不大，只有一个是例外：乙醛脱氢酶。
乙醇在体内被转化成乙醛之后需要乙醛脱氢酶进一步转化，酒量小的人体内乙醛脱氢酶的含量低，乙醛会在体内迅速累积，随即引发一系列脸红、心跳加速等一系列“喝多了”的症状。
从生理和药理的角度看，长期规律性地摄入酒精可以诱导增加体内乙醛脱氢酶的含量，但是增加得不会太多。也就是说经常喝酒会使你的酒量增大一点，但是很有限，至少离你心里想象的“有酒量”还是要差得很远。
有许多酒量大的人在初次饮酒时也可能会不胜酒力，但只要开始接触酒精，他们体内乙醛脱氢酶的含量就会指数级增加，很快呈现出海量的本色。“练酒”对这些人来说与其说是练，不如说是一种恢复，不像小酒量的人混酒场，完全就是癞蛤蟆垫床腿---硬撑。
所以，永远不要相信“酒量可以练出来”这样的鬼话，“脸红的不可忽视”的说法更是害人不浅。酒量跟容貌一样，都是天生的，与其拼了老命去做东施效颦的笑柄，不如静下心来潜心修炼，做个酒桌上的君子。
05 酒是陈的好
所谓的好酒，一般是指存放时间比较长的酿造酒。
酿酒是一个非常复杂的发酵过程，虽说产物中主要的成分都是水和酒精，但那些少量存在的成分对酒的质量影响非常大。酒制成之后如果存放一段时间，会继续缓慢地发生一系列化学变化。有很多人会觉得陈年的酒好喝、不上头，还不容易醉，但这并不是因为酒在变“好”，恰恰相反，随着储存时间的延长，酒会变得越来越不像酒。
因为酒的基本属性是酒精，而酒在储存中发生的所有变化，都会影响酒精的含量。
主要有三个方面：
一、酯类物质增加 这是醇类物质与羧酸反应的结果，它的主要产物是乙酸乙酯等酯类物质，酒精度数越高的酒这种反应越明显。酯类物质具有芳香气味，所以我们会觉得陈酒更具醇香。
二、醛类物质减少 醛类物质是新酒入口“辣”的感觉的主要来源。此类物质沸点低，容易挥发，还可以与醇类结合转变成缩醛，所以经过一段时间的储存之后，酒中的醛类物质会大大减少，喝起来也就不那么“冲”了。
三、酒精的减少 长期储存，无论是窖藏还是分装，酒精的缓慢挥发都是无法避免的，再加上前面两类化学反应都会消耗酒精，所以陈酒的度数会普遍降低。如果喝酒前有温酒的习惯，那你喝进去的酒精量就会进一步打折扣。
通过上述三个方面的变化，陈酒喝起来的确会要温和一些，但酒精的含量也低了。根据国家工商总局的抽检，所有的酒在经过长时间储存之后，都会出现不同程度的酒精含量下降，这是一条铁律。
一般来说存放5-10年的酒在品质上已经达到稳定，延长存放时间对于酒来说并没有“好处”。至于商家常有“30年陈酿”、“50年陈酿”的说法，这或许符合经济学原则，但从化学的角度看是个笑话，别太当真。
当然，从酒精减少了对健康还是有好处的，从这个角度看，陈年的酒确实是“好”，只是与酒友们说的“好”不是一回事。
06 解酒药可以增长酒量
如果把酒精比做毒物，那么安全的解毒一般有四个方式：一是阻止毒物吸收；二是中和或者分解毒物；三是对抗毒物的核心毒性作用；四是加速毒物排泄。
很遗憾，目前还没有任何一种药物能针对酒精产生这样的作用。但喝酒时“海量”的感觉实在是太有吸引力了，所以市面上依然会涌现出大量号称能解酒的神药。这些“药”的种类很多：有能醒酒的、有保肝的、有秘方、还有西药，林林总总地很多，但没有一个是真有用的。
貌似有点“用处”的是纳洛酮。
纳洛酮是一种西药，属于中枢神经兴奋剂，临床上常用于解救麻醉性镇痛药急性中毒和拮抗残余作用，也用于全麻催醒及抗休克和某些昏迷病人。
说到底，纳洛酮不能分解酒精，也不能对抗酒精对组织的毒性作用，只是会让你的大脑“醒”一下而已。这就像给你吃两片安眠药、在你昏昏欲睡的时候从头到脚泼一盆凉水，你一定会瞬间惊醒一下，但凉水浇头显然不能解决什么问题。
在酒精的面前，纳洛酮的作用跟凉水类似。它只能短暂的对抗一下酒精对于脑组织的抑制作用，对酒精的其他大量负面作用同样是无计可施。至于保肝、护胃之类的药物，离解酒就差得更远了。
要想“解酒”，最好的办法首先是少喝酒，其次是先吃点东西延缓酒精吸收以及对抗酒后低血糖，然后多喝水缓解酒后低血压、同时增加排泄……这些办法虽然看起来不像是办法，但其实是最好的办法。
鉴于酒精在体内除了自身代谢和排泄以外别无它法，所以说在喝酒时不管是大酒量的还是小酒量的，也不管你吃不吃“解药”，其实都是在凭着身体硬扛。
扛得久了，问题就来了。
07 个人心得
一口气说了这么多，介绍一下我家的喝酒情况。
家里年轻人基本不喝酒，老人喝酒是这样“规定”的：每天最多喝一次酒，一次不超过一两，若是高度白酒，还要掺入等量的矿泉水……老人若是有异议，我就把这套“酒经”给他讲一遍，再加上些临床上常见的例子。态度温和如看病，娓娓道来似念经，他们很快就由烦生恨，喝酒的乐趣大减，渐渐地也就少多了。
有饮酒习惯的人只要开始戒酒，他的精神体力状况都会明显好转很多。自己的身体舒服了，对酒也就没那么喜欢了。这会是个良性循环。
不知道这样做是不是一定能让人长寿，但我知道酒喝多了肯定是不行的，酒精的度数高也是不行的。而且到目前为止，我还没有见到过任何一项随机对照的前瞻性研究显示喝酒对身体有好处，这个很要紧。
当然也没听说过不喝酒能有啥坏处，这个似乎更要紧。
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