关于蒸馒头包子等

1、做面食，和面软硬程度和成品口感软硬一致。

2、包子花卷等需要口感松软的，可以把面和得软一点，发酵后排气揉光，然后再次发酵揉光，如此反复几次，面团延展性好，蒸出来柔软蓬松而不塌，类似做面包揉至出膜，且不用像揉面包那么辛苦。面揉好了口感就好。

3、同一锅馒头里常有那么一两个被蒸死的（发不起来），可以蒸的时候凉水上锅，小火慢慢烧开后转更小火。火太急就容易蒸死。

4、生坯做好后，发酵至体积为原来的1.2~1.5倍左右即可，过度发酵反而会蒸塌。夏天一般发酵30分钟左右，冬天气温较低时间延长。