一、古典巧克力蛋糕
方子来自《10大名店幸福小蛋糕主厨代表作》，目前做过的古典巧克力蛋糕里感觉最好吃的~
以下材料分量可制作直径为18cm的圆形蛋糕1个
用料：
黑巧克力（可可含量64%的法芙娜塔诺丽）90g，淡奶油70g，无盐发酵黄油80g，蛋黄96g，细砂糖（蛋黄用）64g，蛋白148g，细砂糖（蛋白用）72g，可可粉48g，低筋面粉42g。
6寸模具：黑巧45g，淡奶油35g，黄油40g，糖68g（40g），可可粉24g，面21g，蛋2~3个。
做法：
1、80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中，加热至微微沸腾时关火，加入掰成小块的90g黑巧克力，静置2~3分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌
2、96g蛋黄和64g细砂糖（蛋黄用）混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出
3、把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中，用蛋抽搅拌均匀，直至呈现柔滑有光泽的状态
4、148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态
5、48g可可粉和42g低筋面粉混合过筛，取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作
6、把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟
7、烘烤结束后取出，马上连模具从5~10cm左右的高度，以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次，之后放置到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后放入密封袋保存，吃之前切块并在表面筛糖粉即可
小贴士
1、原方子里特别说明了使用的巧克力是法芙娜塔诺丽，因此如果改用其他品种黑巧克力，请根据甜度微调蛋黄的糖量
2、打发蛋白时为了确保蛋白霜的稳定和细腻，请一次性加入所有细砂糖，虽然可能会延长打发时间，但是这样打发的蛋白霜在翻拌时不易消泡
3、巧克力和可可粉的品质直接影响蛋糕的味道。
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二、巧克力熔岩蛋糕
做法1
这款蛋糕做起来简单，浓浓巧克力味，蛋糕划开一个小口，巧克力就像火山的岩浆一样流出。要高温快烤，故意不将内部烤熟，所以温度时间很关键，以达到外部坚固，内部软心的效果，趁热食用口感最好，冷却后就没有熔岩的效果啦。很多厨友担心吃半熟的蛋糕会不会有问题？其实完全不必担心，200多度的高温绝对可以给里面的面糊好好消消毒。当然实在介意的话就不要做这款了。
方子是3个普通纸杯的量。
用料：
鸡蛋(50~60克/个)2个，低筋粉30克，细砂糖20克，无盐黄油50克，黑巧克力60克，朗姆酒(没有可不加)3~5克
做法：
小贴士
巧克力黄油可以事先融化冷却备用。
鸡蛋事先放至室温。
蛋糕液做好后冷藏半个小时到3个小时都可以。
做法2
材料:
巧克力内馅：70%黑巧克力块50g；动物性淡奶油40ml；
巧克力蛋糕：70%黑巧克力块40g；黄油40g；鸡蛋50g；糖粉50g；高筋面粉20g；
做法：
1、将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化成巧克力内馅，放入冰箱冷藏直到凝固取出备用；
2、将40g切成小块的黑巧克力和切成小块的40g黄油隔水加热直到融化，搅拌均匀后备用；
3、将鸡蛋和糖粉打发至浓稠状鸡蛋液——提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下；
4、在打发的鸡蛋液里加入步骤2中的巧克力黄油，搅拌均匀；
5、加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀成蛋糕糊，同时烤箱预热到175℃；
6、在模具内涂抹上一层色拉油以便脱模，然后把拌好的面糊取一部分倒入四个模具中，用勺子挖一块步骤1中的巧克力内馅，轻轻放到模具中间；
7、把剩余面糊分别倒入四个模具，直到七分满；
8、放入烤箱中层，175℃上下火烘焙15分钟左右出炉即可。
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三、巧克力纸杯蛋糕
用料：
鸡蛋4只，低筋粉90克，细砂糖80克，巧克力粉20克，食用油60克
做法：
小贴士
1.此方大概可以烤10个这种纸杯蛋糕
2.如果换成6寸蛋糕模具，需要适当延长烤箱时间，我用了30分钟。
3.如果你烤完内部湿说明时间不够，可以适当降低温度并延长时间。
4.我没有试过用巧克力液替换巧克力粉。
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