【香辣竹签烤鱼】(BY 鸟儿的清丽食界)
用料:
小鲫鱼 10条
大葱 一段
姜 5克
蒜 8瓣
小葱 2根
干辣椒 随意
花椒 随意
料酒 3大勺,A
盐 A
胡椒粉 A
植物油 3大勺,B
香辣酱 3大勺,B
孜然粉 1大勺,B
鸡精 B
做法:
1、大葱切片,姜一半切丝、一半切粒,蒜一半切粒、一半做蒜蓉,小葱切花,干红椒和花椒切碎;
2、将鲫鱼洗净,背部打上几刀花刀;
3、将A料和大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀,腌制20分钟;
4、锅入植物油,加入蒜蓉和姜粒炒香;
5、再依次加入葱花和B料炒成酱料,盛入碗中待用;
6、锅再入油烧热,将腌好的鱼放入锅中煎制;
7、一面煎黄再翻面煎制,煎七八分熟即可;
8、用竹签将鱼串住,再将鱼两面刷上酱料,放在铺着锡纸的烤网上;
9、将鱼入烤箱中,放在烤箱中层,180度烤20分左右即可,中途要翻面烤制。
小贴士:
1、鱼打上花刀会更易入味;
2、鱼也可以不用煎直接烤制也可以的;
3、烤箱不用预热,如果提前预热,可缩短烤制时间。
【绝味泡椒凤爪】(BY 红姨食坊)
用料:
凤爪 8个
泡椒 200克
盐 1勺
花椒
白醋
料酒
做法:
1、将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲;
2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用;
3、水开后,把处理好的凤爪放进去;
4、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了;
5、用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了;
6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口;
7、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿;
8、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去;
9、放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度;
10、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆;
11、加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可;
12、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
小贴士:
鸡爪味甘,性平;营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。只要牙口好,中老年人也可以适量吃鸡爪,而且还可以多补些胶原蛋白,皮肤衰老的慢一些。
【酱汁烤鱿鱼】(BY 夕小雅)
用料:
鱿鱼 适量
油
葱粉
姜粉
葱姜蒜粉
甜面酱
蒜粉
韩国辣酱
生抽
孜然粉
烧烤粉
芝麻
做法:
1、鱿鱼收拾好,切小块穿在竹签上沥干水;甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁;
2、鱿鱼刷油,撒上葱姜蒜粉,烤盘刷油,鱿鱼放入烤箱,220度烤8分钟;
3、取出鱿鱼,在正反面刷上调好的酱汁,再烤2分钟;
4、烤好的鱿鱼,撒上孜然粉,烧烤粉,和芝麻,即可食用。
【麻辣小龙虾之香辣虾球】(BY 苗儿)
用料:
虾球
生姜
大葱
大蒜
干辣椒
花椒
啤酒
耗油
豆瓣酱
鸡精
味精
胡椒粉
白糖
食盐
香油
做法:
1、虾球去除虾肠,用盐水搓洗干净。生姜、大葱、大蒜切块备用;
2、锅中倒入大量食用油,将虾球炸至变色后捞起;
3、锅中留适量油,大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味;
4、放入虾球,依次放入豆瓣酱、耗油、白糖、鸡精、味精、胡椒、食盐翻炒均匀;
5、倒入啤酒没过虾球,盖上锅盖,小火焖10-15分钟。改为大火收汁儿,淋上香油拌匀~
6、即可享用!
小贴士:
因为麻辣虾球要味道重才好吃,所以下料一定要猛!!
【酒鬼花生】(BY 玉池桃红)
酒鬼花生,嚼着脆脆的,香香的,就是不错的下酒小点哦,就是不看球赛,平时解馋当零食吃也是不错的选择哈。
用料:
花生米
花椒
干红辣椒
盐
白糖
做法:
1、花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜;
2、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油;
3、锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香;
4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。
小贴士:
1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透;
2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。
【烤羊肉串】(BY 伧佃雪乃)
用料:
羊腿肉 半斤
生抽
油
盐
胡椒粉
孜然粒
辣椒粉
做法:
1、羊腿肉洗干净,切成大小均匀的小块;
2、放在1个大碗中,加入生抽,胡椒粉,油,盐淹(最好淹1晚上,能充分入味);
3、把淹好的羊肉串在竹签子上;
4、依次放在烤网上,底下垫烤盘上铺锡纸;
5、烤箱220度预热10分钟烤15~20分钟;
6、拿出撒上孜然粒和辣椒粉即可~
【烧烤土豆】(BY 小小厨娘张大大)
用料:
土豆
菜籽油
孜然
辣椒粉
调味盐
花椒粉
味精
做法:
1、土豆切片(由于没有买到小土豆,就用大土豆切开替代啦);
2、将切开的土豆放在水里面晾凉,然后煮开;
3、将煮的半熟的土豆从锅里捞出,放在碗里等待油炸;
4、倒入菜籽油加热,随后倒入土豆进行油炸;
5、翻滚并加入调味盐,直至起壳捞出(视个人喜好决定煎的程度);
6、倒入碗里,放味精、花椒粉、孜然、辣椒粉等调料。烧烤土豆完成啦~
【烤薯角】(BY 兔子JadeCw)
用料:
(1大勺≈15ml 1小勺≈5ml)
土豆 3个,约400g
食用油 1大勺
红椒粉 1/2小勺(Paprika)
盐 1/4小勺
黑胡椒 约1/4小勺
做法:
1、土豆刷净(去不去皮根据喜好,我没去),切成船型块。用厨房纸或者布擦去水迹;
2、装入食品袋。然后倒入一大勺食用油。(看着一大勺实际炒菜都不够);
3、倒入红椒粉;
4、继续放其他调料(盐,黑胡椒粉);
5、抓紧袋口,shake shake shake吧~~不过表把袋子shake坏了撒一地哈。这个步骤为了把土豆块均匀滚上调料;
6、倒入烤盘。摆放均匀,不能贪心放很多,要留些空隙哟。烤箱需提前预热到220度,中上层。烤约35分钟(根据你切的土豆块大小有可能有差异哦,所以尽量切均匀比较好)。
小贴士:
1、越是圆形的土豆切块越漂亮,如果土豆是长椭圆,先懒腰切然后再切也ok啦,实在不行做成粗条也可以;
2、洗净后一定要擦干水分,不然表皮烤出来不那么好吃~
3、我觉得不去皮烤更有香味,吃的时候可以剩下皮。不过这个根据个人喜好即可~
4、红椒粉在做奥尔良烤翅也经常用到,是一种可以增加色泽及香味的调料,实在没有可以用不太辣的辣椒粉;
5、不爱黑胡椒可以用其他的,孜然什么的,中式烧烤味儿也给劲儿滴;
6、烘烤的时候我是四层,所以放在中上层。上面是上层下面是中层。这个需要根据各家烤箱火力情况调整,如果火力很猛的烤箱,也不能离发热管太近哈。
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