很快，圣诞节就要来临了，这虽然是个西方的节日，但是人们对于这个节日的热情却同样高涨，而各家餐厅，也纷纷开始给自家的菜谱换上菜品了，要让到来的顾客感受到一份节日的热情和气氛。那么圣诞节，我们应该上一些什么样的菜品呢？无疑，一些较时尚的、或者融合菜式是最合适的。
九道时尚融合菜品
冰脆流沙球
制作：
1、将南瓜200克去皮，切成5厘米厚的块，上火蒸30分钟，将蒸好的南瓜打成蓉。
2、将糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起搅拌（不要加水），加入白糖10克搅拌均匀，放一边饧30分钟，搓成小面团，里面放入咸蛋黄20克，入四成热的油中小火慢炸至金黄色时，捞出控油。
3、热锅，倒入色拉油10克，烧至二成热时，放入白糖100克，待糖完全炒化时，下入炸好的流沙球翻炒均匀，撒上黑芝麻2克即可。
1、将南瓜蓉加白糖，与糯米粉和澄面搓成团，塞入咸蛋黄。
2、入四成热的油中炸。
3、炒糖，放入流沙球一起炒制即可。
莲雾草莓鸡
制作：
1、将鸡中翅8个去掉小骨头，留主骨，将肉翻过来，放入盆中，加入自制鸡翅汁75克，盐10克，葱末、姜末、水、陈皮各5克腌30分钟。
2、将腌好的鸡翅上生粉10克，入六成热的油中炸至金黄色时，捞出控油。
3、热锅，倒入开水5克，下入自制鸡翅汁和草莓一起翻炒，出锅浇在鸡翅上，最后撒上香椿苗5克即可。
自制鸡翅汁：
台湾莲雾果、鲜草莓各1千克，鲜芒果2.5千克，榨成汁，加糖750克、醋350克、美极鲜味汁50克，一起熬制40分钟即可。
1、将鸡中翅去掉小骨头，加调料腌30分钟。
2、将鸡中翅裹上生粉，入油中炸至金黄色。
3、下入自制鸡翅汁和草莓，一起翻炒。
金菜脆瓜小珍蘑
制作：
1、将蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌各150克分别切掉菌柄，留下菌的头部；黄瓜20克削成花形。
2、将金蒜末30克，入五成热的色拉油中炸至金黄色时，捞出控油。
3、热锅，倒入色拉油20克，烧至六成热时，下入蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌，加入鸡粉3克，糖、盐、味精各2克，轻轻翻炒出香。
4、将削好的黄瓜花飞水冲凉，摆入盘中，最后撒上炸好金蒜末5克，摆上花瓣和油炸小西红柿即可。
1、将黄瓜削成花形。
2、将原料一起翻炒。
3、将黄瓜焯水，冲凉，摆盘。
冬荫椰汁鸡汤
制作：
1、将香茅1根切成滚刀块；小干葱1棵切成丝；小葱1棵切成末；泰国大香菜半根切碎；鲜蘑100克撕片；南姜1块去皮、切片。
2、鸡肉片150克加糖3克、味精0.5克、生粉、盐各5克、蛋清10克拌匀。
3、取一个碗，倒入柠檬汁50克、泰国香椒油5克、鸡粉3克、圣女果4瓣、青柠半个、泰国大香菜碎、小葱末各少许。
4、热锅，倒入浓椰浆100克、椰浆水200克烧热，下入鸡肉片、香茅、小干葱、南姜、青柠叶、鲜蘑烧开，加入鱼露5克、鸡粉2克、柠檬汁20克、青柠半个、辣椒碎2克，继续煮烧开后，倒入碗中，最后撒上香菜2克便成。
1、热锅，倒入浓椰浆、椰浆水烧热，下入原料。
2、取一个碗，倒入柠檬汁，加入调料。
3、加入调料煮开。
4、将锅煮开后，倒入碗中即可。
鸡酱烤凤梨
制作：
1、将凤梨500克切成直径为1厘米厚的半圆形，放入200℃的烤箱中烤10分钟，取出。
2、将泰国鸡酱100克倒入锅中炒香出锅淋在烤好的菠萝，撒上百里香2克即可。
1、放入烤箱中烤制。
2、将泰国鸡酱炒香后，淋在菠萝上即可。
泰式开胃酸辣猪手
制作：
1、将猪手1只（共约800克）处理干净后，中间切开一分为二，待用。
2、锅内加水2千克，放入白醋150克，把猪手焯水煮白，然后用凉水冲洗干净。
3、锅内加水2千克，放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇。
4、猪手拆去主骨，切成小块，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
关键：
一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。
泰式酸辣汁：
将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，更家牌柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。
1、猪手去骨。
2、倒入泰式酸辣汁。
海派招牌千层肉
主料：
黑毛猪五花肉750克
1、此菜需选用200—220斤的瘦型黑毛猪，选其肚裆至背脊的18公分最正宗的五花肉。 2、其次，进行传统本帮菜浓油赤酱的烹饪方法，进行90分钟的烧制后，进行10小时零下18摄氏度的极冻。 3、之后，将肉切成每片仅2—3毫米宽的薄片，每块肉方寸间要有56—58层之多。
海皇东星斑
主料：
东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。
辅料：
鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。
制作：
1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时，要不停搅动，然后捞出汤渣。
2、将东星斑去内脏洗净，改刀，片成鱼片，并均匀撒上少许盐。
3、将菜心和魔芋丝过沸水，白灼一下。
4、往鱼片里打入一个鸡蛋清，将鱼片和蛋清搅拌均匀，腌上10分钟。
5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。
6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘，盛入高汤。
7、摆盘，完成。
提示：
1、“皇汤”的煮制过程中，可用淀粉稍加勾芡，使得汤体浓稠一些。
2、除了整鸡和老鸭，煲高汤时候也可加入蹄髈，但煮的时候一定要不停搅动，当汤料里的肉全部都化开后，要把汤渣捞出。
3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲，等胡萝卜煮到酥烂无比的时候，可以把尚还成型的胡萝卜捞出来，捣成泥状再放入锅里一起煲。
4、东星斑不可选择很大的来烹煮，太大的话肉质比较柴，一斤多一条的东星斑最好。
神茄松露焗鮑魚
原料：
大连八头鲍鱼4只，澳洲番茄4个，番茄（切粒）1个，洋葱（切粒）2两，鲜白菌（切粒）1.5两，低脂芝士（刨碎）8钱，黑松露菌4片。
调料：
盐，糖各少许，油2汤匙，生粉少许，生粉水少许。
腌料：
盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙。
白汁：
忌廉奶6汤匙，鸡汤6汤匙，面粉1/2两，橄榄油2汤匙。
制作：
1、鲍鱼洗净，沿边贴壳将鲍鱼??开，去肠后，以刷子擦干净，洒上腌料，待用；另预先煮好白汁。
2、将4个番茄放入开水中轻灼即捞起，然后去蒂及去皮，用铁匙挖去茄肉，洒上少许盐调味，再用保鲜纸包好，隔水蒸约5分钟。
3、下1汤匙油热镬，先将洋葱和白菌粒爆香，加入盐、糖各少许作调味，再倒入番茄粒炒匀，以生粉水勾芡。
4、用余下的1汤匙油起镬，鲍鱼先拍上生粉，再放入油镬中煎香两边，约三成熟便可。
5、取出已蒸熟的番茄，将已炒好的洋葱、白菌及番茄粒放入番茄内，然后放上鲍鱼，淋上白汁及洒上芝士，顶层铺上黑松露片。
6、焗炉调至摄氏200度，预热后，放入神茄焗至金黄色（约1分钟）即成。
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