香酥辣子鸡——谁是今年的当红辣子鸡

我们常用当红辣子鸡来比喻一个人的得宠，餐桌上来一道是不是一个人好的兆头？不过最重要的是，火红的辣椒，酥脆的鸡块，再放点麻辣花生，真的是一道经典的下酒菜！

食材：鸡腿腿服2个，鸡翅2个，干辣椒1大把，尖椒1把，黄飞鸿麻辣花生1小碗碗，生姜1小块，蒜1瓣

调料：干生粉2汤匙，椒盐少许，盐1克，鸡粉1克

做法：

1准备好所有材料。

2鸡腿、鸡翅清洗干净擦干水分，剁成3～4厘米宽的小块，加少许盐抓匀，表面均匀撒上一层干生粉拌匀。

3尖椒切丁，姜、蒜切片。

4锅中放足量油烧至五六成热，放入拌了生粉的鸡肉块，炸至鸡肉收紧且微微焦黄后捞出。

5继续加热锅中的油到八九成热，将炸好的鸡块放入复炸，待其表面酥脆金黄后赶紧捞出，以免炸过头（只需几秒钟）。

6锅中留少许底油加热，炒香姜、蒜片，然后放入干辣椒和尖椒段翻炒成熟

7倒人炸好的鸡丁，撒少许椒盐、鸡粉翻炒均匀。

8出锅前再倒人麻辣花生拌匀即可。

细节提醒：

1．鸡肉剁成小块拌上生粉后表面干爽且均匀地包了一层生粉，这样炸出来的辣子鸡口感更酥脆香嫩。

2．鸡肉需要炸制2次，第一次炸用五六成油温是为了使鸡肉成熟，第二次温度一定要高，速度要快，放下去颜色略变深就可关火捞出。经过这样两次炸制，鸡肉的ロ感会非常香酥。

3．麻辣花生一定要鸡肉炒好盛盘时再放，放太早的话会受潮，口感不脆。

4．鸡翅和鸡腿也可以用半只三黄鸡剁成小块来替代。

5．这道莱看着辣椒挺多，其实只是微辣，干辣椒只是增香增色用的。如果想要口感重一点、辣一点，可以把辣椒剪成段再妙，辣度会提升。