苏菜 <所有菜谱>

 红烧狮子头属于苏菜，主要原料是猪肉、鸡蛋，口味是咸香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:

猪肉、葱、姜、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、淀粉、鸡精、鸡蛋、青菜。[HaoChi123.com]

特　　色:

一道重温儿时快乐的菜。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、将猪肉剁碎，葱姜切成末（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）。

2、加入鸡蛋，料酒，老酱，白糖，盐，鸡精，加淀粉顺时针搅拌至有黏性。

3、手上套食品袋，肉馅用手包成肉圆。

4、锅中油烧至七成热，下入肉圆，用小火慢慢炸至金黄色时捞出。

5、将砂锅中置火上加入适量清水，加盐，糖，生抽调味，再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右。

6、出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可（烫青菜时开水中滴少许油可使烫好青菜颜色保持翠绿）。

贴士：
1、肉馅最好用刀来剁，剁的比绞肉机的口感好。

2、加入葱姜末等其他调料后，肉馅要顺时针方向来搅拌，这样做出来的肉圆才会更香。

3、肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。

4、炸肉圆的时候不要经常翻动，待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。

5、红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜，打小起就非常爱吃，小的时候物资缺乏此美味只有逢年过节时才能享受得到。它还有一个非常吉利的名字叫四喜丸子，如此讨喜的名字使得它可以经常出现在家里节日的餐桌上，让儿时快乐更多了一些。成家以后跟着LG独自在这个城市里，难免会想念家人，想念小时候一家人热热闹闹吃团圆饭的情景，每当这时我都喜欢再做一次这道菜，吃在嘴里总能体会到家的温暖也能重温到儿时的快乐。